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Jambonneau de jehane benoît de Louise b.

Louise b.
Par Louise b. Aucune photo
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Ingrédients

2 a 3 livres de pattes de porc en morceaux
1 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de clou moulu
1/8 c. à thé de muscade
2 c. à table de gras (moi graisse de bacon)
4 à 6 tasses d'eau tiède
1 tasse d'oignons rôtis
4 c. à table de farine grillée
1/2 tasse d'eau

Rouler les pattes dans le mélange de sel, cannelle, clous et muscade. (J'ai doublé la quantité d'éoices ils perdent le goût à longue cuisson)

Faire fondre le gras dans un chaudron de fonte. Y dorer les pattes jusqu'a ce qu'elles soient d'un beau brun fonce (le secret d'un bon ragoût de pattes est de faire presque brûler les pattes).

Lorsque la viande est bien grillée, ajouter l'eau et les oignons rôtis.

Couvrir et faire mijoter pendant environ 2 heures. (Moi je les ai fait cuire au four à 300ºF pendant 1 heure puis je mets le four à 275ºF pendant 2 heures. Bien s'assurer qu'il n'y ait pas trop d'évaporation, autrement ajouter de l'eau

Brasser dans un pot, la farine grillée et la 1/2 tasse d'eau. Verser dans le bouillon du ragoût et laisser cuire en brassant jusqu'a l'obtention d'une belle consistance épaisse.

Note: la peau fond dans la bouche bien sûr je ne mange pas le gras dessus.

Un délice que m'a fait connaître un couple de Gaspésie y a de ça 53 ans.

Source: Jehane Benoît Encyclopédie de la Cuisine Canadienne édition 1963

Source: Louise B.
Recette # 65270, crée le 2021-01-30 08:55:43 , Vu 395 fois
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2 Commentaires et 2 réponses

2021-01-31
Allô Loubar,

La recette est en route, je vais m'en régaler aujourd'hui. J'ai suivi presqu'à la lettre sauf pour un ajout d'ail, madame benoit savait faire, elle m'a tellement appris.

Merci pour ce beau et bon partage.

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01 février 2021, 05:28
Fait plaisir, j'espère.... je suis certaine que tu vas adorer.

2021-02-05
Allô Loubar,

Je sais j'ai commenté sur le forum, mais ici c'est mieux. La recette est tout simplement parfaite, j'ai vraiment beaucoup aimé. Prenez en considération le secret, il est vraiment efficaces. Recette à refaire et a faire connaître.

Merci pour ce délicieux ragoût.

Répondre au commentaire


26 octobre 2021, 06:11
Un peu, beaucoup, pas mal en retard, mais je tiens à te remercier pour ton excellent commentaire c'est toujours apprécié.

Superbe journée malgré la pluie !

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