Jarret de veau en gelée de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
1 jarret de veau bien en viande de 2 à 3lbs
1 c. à soupe de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 carotte, râpée non pelée
1 grosse poignée de feuilles de céleri, finement hachées, ou 1/4 c. à thé de graines de céleri
6 tasses d'eau
1 gros oignon, râpé
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que la viande s'enlève facilement des os.
2. Retirer la viande du jus, désosser et la défaire à l'aide de deux fourchettes. Réduire de moitié le liquide de la cuisson en le faisant bouillir fortement sans couvrir. Verser sur la viande et déposer au froid pour prendre en gelée.
1 c. à soupe de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 carotte, râpée non pelée
1 grosse poignée de feuilles de céleri, finement hachées, ou 1/4 c. à thé de graines de céleri
6 tasses d'eau
1 gros oignon, râpé
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que la viande s'enlève facilement des os.
2. Retirer la viande du jus, désosser et la défaire à l'aide de deux fourchettes. Réduire de moitié le liquide de la cuisson en le faisant bouillir fortement sans couvrir. Verser sur la viande et déposer au froid pour prendre en gelée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67987, crée le
2022-04-20 08:38:13
, Vu
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