Jerky de boeuf aux herbes du jardin de Banlieusardises
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Dossiers: Déshydrateur
Boeuf haché
Boeuf haché
Voici un jerky de boeuf où les épices du potager (romarin, origan et thym dans ce cas) sont très présentes. Ce serait une manière parfaite de prolonger l'été de quelques semaines... encore faudrait-il qu'il reste du jerky plus que quelques jours au frigo ;-)
Ingrédients
500 g. de boeuf haché extra-maigre
1 c. à thé de sel (quantité minimale nécessaire pour tuer les bactéries dans les phases initiales du séchage... si vous variez la quantité de boeuf, adaptez la quantité de sel en conséquence)
1 c. à thé de romarin
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de paprika
¼ c. à thé de poivre de cayenne (facultatif)
1 c. à thé de poudre d'oignon
½ c. à thé de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de fumée liquide naturelle
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol;
Prenez de petites portions de viande, façonnez-les en longues et minces saucisses en les roulant sur une surface plane, puis déposez-les au fur et à mesure sur la grille du déshydrateur;
Lorsque toutes les saucisses ont été formées, activez le déshydrateur (le temps de déshydratation peut varier selon l'épaisseur de la viande; dans mon cas, il a fallu environ 5h);
Toutes les 2h, épongez l'huile qui perle à la surface de la viande et vérifiez la consistance de la viande en brisant un morceau entre les doigts (c'est prêt lorsque l'intérieur a entièrement perdu sa teinte rosée, mais que le jerky reste souple).
http://www.banlieusardises.com/delices/archives/000596.html#000596
Ingrédients
500 g. de boeuf haché extra-maigre
1 c. à thé de sel (quantité minimale nécessaire pour tuer les bactéries dans les phases initiales du séchage... si vous variez la quantité de boeuf, adaptez la quantité de sel en conséquence)
1 c. à thé de romarin
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de paprika
¼ c. à thé de poivre de cayenne (facultatif)
1 c. à thé de poudre d'oignon
½ c. à thé de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de fumée liquide naturelle
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol;
Prenez de petites portions de viande, façonnez-les en longues et minces saucisses en les roulant sur une surface plane, puis déposez-les au fur et à mesure sur la grille du déshydrateur;
Lorsque toutes les saucisses ont été formées, activez le déshydrateur (le temps de déshydratation peut varier selon l'épaisseur de la viande; dans mon cas, il a fallu environ 5h);
Toutes les 2h, épongez l'huile qui perle à la surface de la viande et vérifiez la consistance de la viande en brisant un morceau entre les doigts (c'est prêt lorsque l'intérieur a entièrement perdu sa teinte rosée, mais que le jerky reste souple).
http://www.banlieusardises.com/delices/archives/000596.html#000596
Source: Banlieusardises
Recette #
1967, crée le
2004-01-22 00:00:00
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