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Joue de veau braisée, sauce bordelaise de Puce313

Par Puce313 Aucune photo
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Joues de veau braisées

4 joues de veau, dégraissées

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

3 branches de céleri, coupées en dés (moi 2)

1 oignon, haché

2 gousses d'ail hachées (mon ajout)

1 carotte, coupée en dés

55 g (1/4 tasse) de beurre (moi un peu moins)

250 ml (1 tasse) de vin rouge

500 ml (2 tasses) de fond de veau

3 feuilles de laurier

1 branche de thym frais

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).

Dans une grande casserole allant au four à feu élevé, dorer les joues de veau dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole à feu moyen, attendrir les légumes dans le beurre. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, le laurier, le thym et la viande réservée. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four de 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer la viande de la casserole. Réserver au chaud.

À feu moyen, réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Rectifier l’assaisonnement.

J'ai servi sur un nid de pappardelles fraîches et nappées de sauce.

Source: Ricardo
Source: Puce313
Recette # 63290, crée le 2020-02-04 15:47:02 , Vu 156 fois
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2 Commentaires

2020-02-05
Bonjour Puce,

Miam! Recette à mon dossier de celles à essayer. J'aime la texture des joues, j'en salive là. Dis est-ce que de l'ail aurait été un ajout intéressant ?

Tu en auras surement nouvelles.

Merci.

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2020-02-05
Oups! j'ai oublié l'ail, dans la recette originale il n'y en a pas mais j'en ai ajouté, je vais édité et corrigé, merci de l'avoir relevé. Très hâte de voir comment tu vas apprécié ce repas. Ciao.

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