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Joues braisées de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Sur la photo j'ai cette fois cuisiné la joue de bison.
Pas facile a obtenir, trop en demande par les restaurateurs..


Une recette toute simple qui ne demande que peu de temps de préparation, mais je vous assure que vous vous régalerez.


2 joues de bison*
3 c a soupe d'huile d'olive
2 c. a soupe de beurre
1 barquette de champignons de paris frais
2 gros oignons hachés
3 gousses d'ail hachées
1½ tasse de vermouth
1½ tasse de bouillon de boeuf
1 c. a thé comble de moutarde a l'ancienne
2 a 3 branche de thym
1 feuille de laurier
5 baies de genévrier écrasées
3 grains de piment de la Jamaïque
Sel et poivre

Dans une sauteuse avec couvercle, saisir a feu vif dans 1 c. a soupe de beurre et 1 c. a soupe d'huile les joues des deux côtés , réserver sur une assiette.

Dans la même sauteuse, ajouter 1 c. a soupe d'huile et cuire l'oignon 6 a 8 minutes, on veut qu'ils soient bien grillé. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Déglacer au vermouth laissez réduire de moitié, remettre les joues en sauteuse, ajouter bouillon, moutarde, laurier, thym, genévrier, piment de Jamaïque
et poivre. Porter a ébullition, couvrir et enfourner dans au four préchauffé a 300*F pour environ 2½ heures plus ½ heure a découvert.

Goûter et saler au besoin.

La joue doit se défaire a la fourchette.

Passer le bouillon et le servir tel quel.

Dans un poêlon sur feu fort sauter les champignons, dans le beurre et l'huile restante. Servir en accompagnement de la joue.

J'aime bien les joues avec des pommes de terre, mais le riz ou les pâtes conviennent bien.

Comme légumes tous les choux lui vont bien, aujourd'hui j'ai choisi le brocoli. Mais rien n'empêche de servir avec le légume de votre choix.


*on peut préparer la joue de boeuf, de cerf ou de wapiti de la même manière.
Source: Nell
Recette # 57089, crée le 2014-09-30 11:23:20 , Vu 600 fois
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2 Commentaires et 2 réponses

2014-10-01
Tu as trouvé tes joues dans une grande surface ?
En tous les cas tu as de beaux ingrédients ce doit être sublime...!
Merci !

Répondre au commentaire


04 octobre 2014, 17:12
Bonjour Loubar,
J'ai bien aimé mon repas, faut dire que je raffole de la joue. Tu sais que j'ai mes entrées avec mes amis restaurateurs, ca facilite l'accès a certains produits qui autrement sont difficiles a trouver. En passant par les épiceries qui vendent les produits de la maison du gibier tu pourras surement avoir de la joue de bison. IGA est l'une de celle là.
Salut au plaisir.

2014-10-01
Une très belle re7, une belle présentation, j'en ferai à mon mari et y goûterai...merci du partage.

Répondre au commentaire


04 octobre 2014, 17:06
Super Puce, bien hâte de voir si tu vas aimer.

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