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Ketchup aux tomates et à l'oignon de Elizabeth sewell

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12 grosse tomates mûres (3 lbs / 1.4 kg)
4 gros oignons
petite poignée de sel

5 piments forts (chili) [France: 2]
20 ml de poudre curry (4 c. à thé) [France: recette ci-bas]
10 ml de moutarde en poudre (2 c. à thé)
1 lb sucre blanc (450 gr ou 540 ml)
poivre de cayenne au goût [France: non]
2 tasses de vinaigre (500 ml)

La veille:
couper les tomates et les onions en morceaux d'a peu près 3/4 pouces (grosseur de noix de grenobles que Elizabeth disait)
Saupoudrer de sel, et bien mélanger qu'il y ait du sel partout. Mettre un couvercle et laisser tel quel pendant une nuit. (8-12 heures /-)
Moi j'ai mis du sel entre les rangées de tomates et d'onions ensuite j'ai mélangé.

Le lendemain, bien égouter, et mettre les onions et tomates dans un chaudron.
Ajouter le sucre et le vinaigre et porter à ébulition.

Faire bouillir 5 minutes.
Ajouter les autres ingrédients.
Bouillir une heure ou jusqu'à consistance requise [France: 2 heures]
Mettre en conserve avec votre méthode préférée.


Poudre de Curry Maison
(Section Indes de "Sundays at the Moosewood Restaurant")

1 c. à Table de racine de gingembre fraiche, pelée et rapée
1 c. à Table de graine de cumin, moulues
2 c. à thé de graines de coriandre moulues
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé tumeric, Curcuma
1/8 c. à thé poivre de cayenne moulu
1/8 c. à thé cardamome moulue
1/2 c. à thé de sel [France: pas mis pour cette recette]

Ceci donne plus que la quantité requise... On peut conserver le reste au congélateur (à cause du gingembre frais) je crois. C'est la premire fois que je fais cette recette de ketchup, alors je garderai la poudre pour curry au congélateur pour utiliser dans d'autres recettes.

Source: Elizabeth sewell
Recette # 19040, crée le 2006-03-19 00:00:00 , Vu 124 fois
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