L'art de l'artichaut de Ocean Mist

Dossiers: Légumes
Pauvre en calories Sans cholestérol
Pauvre en sodium Riche en fibres Sans gras
COMMENT ACHETER:
Choisir un artichaut lourd pour son format, compact et ferme en hiver et au printemps; de forme conique et moins ferme en été et en automne. Tous les formats sont matures. Tous peuvent être bouillis ou cuits à la vapeur. Les petits artichauts sont meilleurs lorsque sautés, marinés, en ragoût ou en casseroles. Les plus gros sont meilleurs farcis et servis comme plat principal.
COMMENT CONSERVER:
Arroser d'un peu d'eau et réfrigérer dans des sacs en plastique dans le bac à légumes. Les artichauts se conservent ainsi environ une semaine.
COMMENT PRÉPARER:
Laver. Enlever la tige en tranchant une mince partie de la base. Retirer les petites feuilles situées à la base. Si désiré, trancher la partie supérieure et couper la pointe des feuilles à l'aide de ciseaux. Placer debout dans une casserole (pas en aluminium ni en fer) dans quelques centimètres d'eau additionnée de jus de citron pour conserver la couleur, un peu d'huile, quelques gousses d'ail ou autres arômates au goût. Couvrir et bouillir de 25 à 45 minutes, selon le format, jusqu'à ce que les feuilles se détachent aisément, ou que la base soit facilement percée d'un cure dents.
AU MICRO-ONDES (700 watt):
Pour un: Laver. Enlever la tige et les premières feuilles de la base. Trancher la partie supérieure de l'artichaut. Placer l'artichaut de grosseur moyenne, la tête en bas dans un bol en verre rempli de ¼ de tasse d'eau, ½ cuillère à thé de jus de citron et autant d'huile. Couvrir de pellicule plastique. Cuire à puissance maximum de 6 à 7 minutes. Laisser reposer 5 minutes, recouvert, pour terminer la cuisson.
Pour quatre: Suivre les instructions précédentes en doublant les quantités d'eau, de citron et d'huile. Cuire à puissance maximum dans un plat à cuisson en verre de 1.5 litres (2-½ pintes), recouvert, de 12 à 14 minutes, en tournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes pour terminer la cuisson.
COMMENT MANGER:
Retirer les feuilles une à la fois, et tremper la partie tendre et charnue de la feuille dans votre sauce favorite. Placer la base de chaque feuille dans la bouche et retenir la chair avec les dents. Rejeter le reste de la feuille et continuer ainsi jusqu'à ce que les petites feuilles mauves soient rejointes. Retirer-les et enlever le foin qui recouvre le fond, le coeur de l'artichaut. Couper, tremper et déguster!
L'ARTICHAUT PARTIELLEMENT COMESTIBLE
Voici la préparation la plus courante lorsque l'artichaut est simplement servi avec une sauce. On peut aussi utiliser cette méthode pour l'artichaut farci en son centre ou en ses feuilles. Trancher à la base pour retirer la tige, et trancher ¼ de la partie supérieure. Frotter les surfaces coupées avec du jus de citron pour empêcher le noircissement.
Pauvre en sodium Riche en fibres Sans gras
COMMENT ACHETER:
Choisir un artichaut lourd pour son format, compact et ferme en hiver et au printemps; de forme conique et moins ferme en été et en automne. Tous les formats sont matures. Tous peuvent être bouillis ou cuits à la vapeur. Les petits artichauts sont meilleurs lorsque sautés, marinés, en ragoût ou en casseroles. Les plus gros sont meilleurs farcis et servis comme plat principal.
COMMENT CONSERVER:
Arroser d'un peu d'eau et réfrigérer dans des sacs en plastique dans le bac à légumes. Les artichauts se conservent ainsi environ une semaine.
COMMENT PRÉPARER:
Laver. Enlever la tige en tranchant une mince partie de la base. Retirer les petites feuilles situées à la base. Si désiré, trancher la partie supérieure et couper la pointe des feuilles à l'aide de ciseaux. Placer debout dans une casserole (pas en aluminium ni en fer) dans quelques centimètres d'eau additionnée de jus de citron pour conserver la couleur, un peu d'huile, quelques gousses d'ail ou autres arômates au goût. Couvrir et bouillir de 25 à 45 minutes, selon le format, jusqu'à ce que les feuilles se détachent aisément, ou que la base soit facilement percée d'un cure dents.
AU MICRO-ONDES (700 watt):
Pour un: Laver. Enlever la tige et les premières feuilles de la base. Trancher la partie supérieure de l'artichaut. Placer l'artichaut de grosseur moyenne, la tête en bas dans un bol en verre rempli de ¼ de tasse d'eau, ½ cuillère à thé de jus de citron et autant d'huile. Couvrir de pellicule plastique. Cuire à puissance maximum de 6 à 7 minutes. Laisser reposer 5 minutes, recouvert, pour terminer la cuisson.
Pour quatre: Suivre les instructions précédentes en doublant les quantités d'eau, de citron et d'huile. Cuire à puissance maximum dans un plat à cuisson en verre de 1.5 litres (2-½ pintes), recouvert, de 12 à 14 minutes, en tournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes pour terminer la cuisson.
COMMENT MANGER:
Retirer les feuilles une à la fois, et tremper la partie tendre et charnue de la feuille dans votre sauce favorite. Placer la base de chaque feuille dans la bouche et retenir la chair avec les dents. Rejeter le reste de la feuille et continuer ainsi jusqu'à ce que les petites feuilles mauves soient rejointes. Retirer-les et enlever le foin qui recouvre le fond, le coeur de l'artichaut. Couper, tremper et déguster!
L'ARTICHAUT PARTIELLEMENT COMESTIBLE
Voici la préparation la plus courante lorsque l'artichaut est simplement servi avec une sauce. On peut aussi utiliser cette méthode pour l'artichaut farci en son centre ou en ses feuilles. Trancher à la base pour retirer la tige, et trancher ¼ de la partie supérieure. Frotter les surfaces coupées avec du jus de citron pour empêcher le noircissement.
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Source: Ocean Mist



Recette
68508, publiée le
2022-05-27 à 11:49, 455 vues












