L'oie aux marrons de Jehane benoit
Aucune photo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 oie
1 tasse de veau haché
1 tasse de porc haché
1/4 livre de lard salé
2 livres de marrons
3 tasses de consommé
1 c. à thé de marjolaine
1. Mélanger le veau, le porc, le lard salé coupé en tout petits dés et le foie de l'oie haché fin.
2. Préparer les marrons suivant les indications données au chapitre des légumes. Les faire cuire pendant 30 minutes dans le consommé et les couper en morceaux pas trop fins. Les ajouter au mélange de foie de l'oie. Mettre la marjolaine, sel et poivre au goût. Remplir l'intérieur de l'oie avec ce mélange. Ficeler.
3. Faire rôtir comme pour l'oie rôtie.
1 tasse de veau haché
1 tasse de porc haché
1/4 livre de lard salé
2 livres de marrons
3 tasses de consommé
1 c. à thé de marjolaine
1. Mélanger le veau, le porc, le lard salé coupé en tout petits dés et le foie de l'oie haché fin.
2. Préparer les marrons suivant les indications données au chapitre des légumes. Les faire cuire pendant 30 minutes dans le consommé et les couper en morceaux pas trop fins. Les ajouter au mélange de foie de l'oie. Mettre la marjolaine, sel et poivre au goût. Remplir l'intérieur de l'oie avec ce mélange. Ficeler.
3. Faire rôtir comme pour l'oie rôtie.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
70918, crée le
2022-09-28 17:39:24
, Vu
33 fois
