L'oie rôtie de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1. Nettoyer l'oie avec un linge imbibé de vinaigre. Ne pas ébouillanter, ni tremper dans l'eau froide, ni savonner.
2. Laisser tremper pendant 24 heures, en la retournant quelquefois, dans la marinade suivante:
Le jus de 2 citrons
1/2 tasse d'huile
1 carotte grossièrement râpée
1 oignon tranché épais
1 gousse d'ail coupée en deux.
6 clous de girofle entiers
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de basilic
1 poignée de persil
3. Retirer de la marinade; farcir avec la farce suivante:
2 livres de pommes pelées et tranchées
1/4 livre de beurre fondu
1 tasse de raisins secs
5 tasses de pain grillé coupé en dés
1/2 c. à thé de thym ou marjolaine
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
Bien mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué.
4. Mettre l'oie dans la rôtissoire. Verser dessus 2 tasses d'eau bouillante. Couvrir et faire rôtir de 25 à 30 minutes par livre, dans un four à 350°F. Après 1 heure de cuisson, piquer les ailes et les cuisses avec une fourchette afin d'en faire sortir la graisse. Découvrir la lèchefrite pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Enlever le surplus de graisse. Faire la sauce de la même manière que pour la dinde.
2. Laisser tremper pendant 24 heures, en la retournant quelquefois, dans la marinade suivante:
Le jus de 2 citrons
1/2 tasse d'huile
1 carotte grossièrement râpée
1 oignon tranché épais
1 gousse d'ail coupée en deux.
6 clous de girofle entiers
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de basilic
1 poignée de persil
3. Retirer de la marinade; farcir avec la farce suivante:
2 livres de pommes pelées et tranchées
1/4 livre de beurre fondu
1 tasse de raisins secs
5 tasses de pain grillé coupé en dés
1/2 c. à thé de thym ou marjolaine
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
Bien mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué.
4. Mettre l'oie dans la rôtissoire. Verser dessus 2 tasses d'eau bouillante. Couvrir et faire rôtir de 25 à 30 minutes par livre, dans un four à 350°F. Après 1 heure de cuisson, piquer les ailes et les cuisses avec une fourchette afin d'en faire sortir la graisse. Découvrir la lèchefrite pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Enlever le surplus de graisse. Faire la sauce de la même manière que pour la dinde.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
70917, crée le
2022-09-28 17:39:00
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