L'oie rôtie de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1. Nettoyer l'oie avec un linge imbibé de vinaigre. Ne pas ébouillanter, ni tremper dans l'eau froide, ni savonner.
2. Laisser tremper pendant 24 heures, en la retournant quelquefois, dans la marinade suivante:
Le jus de 2 citrons
½ tasse d'huile
1 carotte grossièrement râpée
1 oignon tranché épais
1 gousse d'ail coupée en deux.
6 clous de girofle entiers
½ c. à thé de thym
½ c. à thé de basilic
1 poignée de persil
3. Retirer de la marinade; farcir avec la farce suivante:
2 livres de pommes pelées et tranchées
¼ livre de beurre fondu
1 tasse de raisins secs
2. Laisser tremper pendant 24 heures, en la retournant quelquefois, dans la marinade suivante:
Le jus de 2 citrons
½ tasse d'huile
1 carotte grossièrement râpée
1 oignon tranché épais
1 gousse d'ail coupée en deux.
6 clous de girofle entiers
½ c. à thé de thym
½ c. à thé de basilic
1 poignée de persil
3. Retirer de la marinade; farcir avec la farce suivante:
2 livres de pommes pelées et tranchées
¼ livre de beurre fondu
1 tasse de raisins secs
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Source: Jehane Benoit
Recette
70917, publiée le
2022-09-28 à 17:39, 987 vues












