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L'omelette sucrée de Pierre gignac

Dossiers: Déjeuner - Brunch 

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(Source : Pierre Gignac, Journal de Montréal 2 décembre 1986)

Même si le concept de l'omelette sucrée semble étrange au premier abord, la première bouchée convaincra le plus réticent des gourmets.
Légère, savoureuse et versatile, elle se sert à toutes heures du jour aussi bien le matin pour le petit déjeuner, à midi pour le brunch, en fin d'après-midi après une randonné de ski de fon ou encore pour terminer la soirée.
La recette de base pour l'omelette s'adapte à une grande variété d'ingrédients généralement disponibles dans une cuisine. Elle se prépare rapidement.
Comme les œufs continuent de cuire lorsque retirés de la poêle, l'omelette individuelle sera parfaite au moment de servir, le temps de préparer les autres. Toutes les quantités s'appliquent à une omelette. Bon appétit !

Omelette de base
2 oeufs
2 c. à café d'eau ou de lait (optionnel)
1 c. à soupe de beurre

Dans un bol combiner les oeufs et l'eau et bien battre.
Chauffer une poêle de 18 cm. (7 po.) sur feu moyen élevé et y faire fondre le beurre en tournant bien la poêle pour l'enduire complètement de beurre.
Verser les oeufs et laisser prendre quelques secondes.
Lever les côtés de l'omelette à l'aide d'une fourchette et tourner la poêle pour laisser les oeufs non cuits couler sous l'omelette.
Laisser cuire l'omelette jusqu'à .ce que prise, le centre encore crémeux.
Retirer du feu, remuer la poêle pour détacher l'omelette.
A l'aide d'une spatule, plier un tiers de l'omelette vers le centre.
Pencher la poêle et plier le second tiers de l'omelette et renverser l'omelette sur une assiette chaude.
A l'aide d'un couteau, faire une incision dans l'omelette, élargir l'ouverture délicatement et y placer la garniture.

Je préfère ne pas utiliser d'eau ou de lait dans mes omelettes, mais, si on désire, on peut ajouter 2 c. à café d'eau ou de lait.

Omelette aux fraises

4-5 fraises
2 c. à café de sucre
1 c. à café de liqueur à l'orange
Sucre à glacer

Laver et équeuter les fraises.
Trancher finement et placer dans un bol.
Saupoudrer du sucre et laisser en attente 30 minutes en remuant à quelques reprises.
Préparer une omelette et plier sur une assiette chaude.
Ajouter la liqueur d'orange aux fraises et garnir l'omelette.
Saupoudrer d'un peu de sucre à glacer et décorer l'assiette d'une tranche d'orange et d'une moitié de fraise.

Omelette aux ananas

40 gr (1,5 on) de fromage à la crème
1 c. à café de sucre
1/4 c. à café de vanille
1/4 c. à café de jus de citron
1 tranche d'ananas, en morceaux
1/4 c. à café de gingembre en poudre
1/8 c. à café de zeste de citron
2 oeufs

Dans un bol, combiner le fromage, le sucre, la vanille, le jus de citron et bien battre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Ajouter l'ananas, le gingembre, le zest de citron et bien incorporer.
Préparer l'omelette, renverser sur une assiette de service chaude, ouvrir et garnir de la préparation d'ananas.

OMELETTE AUX BANANES
2 oeufs
1 pincée de cannelle
2 c. soupe de sucre
1/4 banane tranchée
2 c. à soupe de sucre brun
Crème sûre, yaourt, quark ou crème fouettée

Dans une poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et y faire revenir les tranches de banane 1 minute.
Ajouter le sucre brun et cuire 1 ou 2 minutes.
Retirer du feu et garder chaud.
Battre les oeufs avec une pincée de cannelle et faire une omelette.
Plier, ouvrir et garnir de crème sûre et de la préparation aux bananes.

Omelettes aux pommes et aux raisins

(pour 4 omeletttes)

2 pommes
2 c. à soupe de beurre
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
¼ c. à café de cannelle
1/8 c. à café de muscade râpée
1 pincée de clou de girofle moulu
2 c. à soupe de raisins secs
125 ml (1/2 tasse) de rhum brun

Peler les pommes, retirer les cœurs avec un tire-cœur et couper en tranche.
Placer dans un bol d'eau froide acidulée du jus d'un demi-citron.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter le sucre, le jus de citron, les épices et remuer.
Égoutter les pommes ajouter à la poêle.
Ajouter les raisins et cuire en remuant de temps en temps pendant 3 à 5 minutes.
Retirer les pommes et les raisins de la poêle et faire chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe.
Verser sur les pommes et laisser en attente dans un four à peine chaud. (200 F).
Préparer les omelettes et garder dans le four.
Placer la préparation de pommes sur les omelettes.
Au moment de servir, faire chauffer le rhum dans une louche ou dans une petite casserole.
Faire flamber et verser sur les omelettes.
Servir immédiatement.

Mireille




Source: Pierre gignac
Recette # 21896, crée le 2006-08-01 00:00:00 , Vu 682 fois
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