La blanquette de veau de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
Une blanquette de veau bien faite est un plat délicieux, je dirais même un plat que vous pouvez servir avec orgueil à vos convives. La recette que je vais vous donner s'applique également à toutes les viandes blanches, volaille, lapin, agneau, etc.
Une blanquette peut être servie telle quelle, c'est-à-dire la viande seule dans la sauce, ou comporter une garniture dont la plus traditionnelle est celle des petits oignons et des champignons.
On accompagne la blanquette de nouilles ou de riz bouilli, au beurre et au persil.
La préparation de la blanquette est la même pour toutes les viandes, la seule différence concerne le temps de leur cuisson. Le veau requiert au moins 1-½ heure tandis que l'agneau cuit en 60 minutes.
La formule classique de la blanquette est le veau avec les petits oignons et les champignons. On compte 2 petits oignons et 1 champignon par portion.
On emploie comme viande de la poitrine de veau, de l'épaule, le haut de' côtes. On peut aussi mettre ensemble des morceaux différents. Choisir du veau de bonne qualité, c'est-à-dire d'un beau blanc rosé. Calculer de ¼ à ½ lb de viande par personne. Pour la cuisson, employer une casserole profonde et de dimensions juste suffisantes pour contenir les morceaux de viande entassés les uns sur les autres assez haut: cela vous permettra de n'employer que la quantité de liquide strictement nécessaire pour bien couvrir la viande.
Si le liquide est trop abondant, le bouillon est moins concentré et la sauce sera moins bonne. Utiliser une casserole d'aluminium épais ou de fonte émaillée, mais éviter la fonte noire qui donnera une teinte grise à la viande et à la sauce. Préparation et cuisson: 2-½ heures. De 6 à 8 portions.
La viande:
2 lbs de veau
4 tasses d'eau froide
1 c. à thé de sel
1 gros oignon
1 clou de girofle entier
2 carottes moyennes
1 branche de céleri
Une blanquette peut être servie telle quelle, c'est-à-dire la viande seule dans la sauce, ou comporter une garniture dont la plus traditionnelle est celle des petits oignons et des champignons.
On accompagne la blanquette de nouilles ou de riz bouilli, au beurre et au persil.
La préparation de la blanquette est la même pour toutes les viandes, la seule différence concerne le temps de leur cuisson. Le veau requiert au moins 1-½ heure tandis que l'agneau cuit en 60 minutes.
La formule classique de la blanquette est le veau avec les petits oignons et les champignons. On compte 2 petits oignons et 1 champignon par portion.
On emploie comme viande de la poitrine de veau, de l'épaule, le haut de' côtes. On peut aussi mettre ensemble des morceaux différents. Choisir du veau de bonne qualité, c'est-à-dire d'un beau blanc rosé. Calculer de ¼ à ½ lb de viande par personne. Pour la cuisson, employer une casserole profonde et de dimensions juste suffisantes pour contenir les morceaux de viande entassés les uns sur les autres assez haut: cela vous permettra de n'employer que la quantité de liquide strictement nécessaire pour bien couvrir la viande.
Si le liquide est trop abondant, le bouillon est moins concentré et la sauce sera moins bonne. Utiliser une casserole d'aluminium épais ou de fonte émaillée, mais éviter la fonte noire qui donnera une teinte grise à la viande et à la sauce. Préparation et cuisson: 2-½ heures. De 6 à 8 portions.
La viande:
2 lbs de veau
4 tasses d'eau froide
1 c. à thé de sel
1 gros oignon
1 clou de girofle entier
2 carottes moyennes
1 branche de céleri
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Source: Jehane Benoit
Recette
67982, publiée le
2022-04-20 à 08:34, 1441 vues
