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La bomba

Dossiers: Recettes Mexicaines 

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Source : Délice en conserve, Anne Gardon

2 x 250 ML

2 kg de poivrons rouges
200 g de piments forts de type chili
250 ml (1 tasse) ou plus d'huile d'olive
1/2 tasse de gros sel
2 têtes d'ail

Épépiner les poivrons et les piments et les hacher grossièrement (utiliser le robot culinaire).
Mettre les légumes dans une passoire en alternant avec des couches de sel.
Poser sur le dessus une assiette et un objet lourd.
Laisser égoutter toute la nuit.
Le lendemain, rincer les poivrons rapidement à l'eau froide. Égoutter.
Peler et hacher finement les gousses d'ail ou les écraser avec un presse-ail.
Faire chauffer 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive et faire revenir l'ail à feu moyen, 3 à 4 minutes.
Ajouter les poivrons et les piments, puis faire cuire à feu moyen, en ajoutant le reste de l'huile petit à petit.
Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et presque caramélisé, pendant 1 heure ou plus.
Mettre en pots tel quel ou passer au moulin à légumes pour éliminer les peaux.
Utiliser pour relever les sauces et les trempettes.

Truc: ne pas jeter les graines de piments forts.
Les faire sécher et les réduire en poudre pour relever la saveur des plats ou les conserver dans de l'huile d'olive et utiliser celle-ci à la place de l'huile piquante pour pizza
(http://www.passionrecettes.com/display.php?no=13588).

Cette recette me vient d'un ami très cher qui aime s'enflammer la bouche avec des concoctions très relevées. Et la bomba, c'est véritablement de la dynamite!

Mireille
Recette # 13601, crée le 2005-02-02 00:00:00 , Vu 828 fois
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