La cannelle de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les épices
La cannelle est l’écorce séchée du cannelier. Son origine est très ancienne, c’est la cinnamone du Cantique des Cantiques.
Elle nous est sûrement la plus familière de toutes les épices.
Elle aromatise parfaitement le chocolat, les gâteaux, les compotes et les tartes aux pommes, les poires pochées, les desserts au riz et à la semoule de blé.
Elle joue un rôle parfait dans les ragoûts et tous les plats de porc.
Ne pas l’oublier pour aromatiser les pruneaux, le yoghourt sucré et les marinades.
On l’utilise en bâton et en poudre selon le plat et selon le goût.
Elle nous est sûrement la plus familière de toutes les épices.
Elle aromatise parfaitement le chocolat, les gâteaux, les compotes et les tartes aux pommes, les poires pochées, les desserts au riz et à la semoule de blé.
Elle joue un rôle parfait dans les ragoûts et tous les plats de porc.
Ne pas l’oublier pour aromatiser les pruneaux, le yoghourt sucré et les marinades.
On l’utilise en bâton et en poudre selon le plat et selon le goût.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74376, publiée le
2024-01-06 à 14:08, 52 vues