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La cannelle de Jehane Benoit

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La cannelle est l’écorce séchée du cannelier. Son origine est très ancienne, c’est la cinnamone du Cantique des Cantiques.

Elle nous est sûrement la plus familière de toutes les épices.

Elle aromatise parfaitement le chocolat, les gâteaux, les compotes et les tartes aux pommes, les poires pochées, les desserts au riz et à la semoule de blé.

Elle joue un rôle parfait dans les ragoûts et tous les plats de porc.

Ne pas l’oublier pour aromatiser les pruneaux, le yoghourt sucré et les marinades.

On l’utilise en bâton et en poudre selon le plat et selon le goût.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74376, publiée le 2024-01-06 à 14:08, 52 vues

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