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La chaudrée ou fricot de poisson de Maki

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La chaudrée (ou échaudrée, chaude, showder) est une soupe à base de poisson et de pomme de terre. Elle se sert très chaude dans un bol comme plat principal, ou dans une tasse comme entrée..

750g à 1 kg de morue fraîche (ou de filets de cabillaud)
1,5 litre d'eau
2 petits oignons finement hachés
verts d'échalote hachés
sel, poivre
500 g de pommes de terre coupées en dés
100 g de lard salé en dés
du pain rassis ou des croûtons en sachet

Faire cuire le poisson 1/4 d'heure dans l'eau avec un oignon, les verts d'échalote et du sel. La chair doit se détacher facilement des arêtes. Si on utilise des filets de cabillaud le retrait des arêtes sera simplifié mais il faudra les faire cuire en les maintenant roulés avec de petites piques en bois pour éviter qu'ils se "démontent". Prélever le poisson du bouillon et enlever les arêtes.

Passer le bouillon de cuisson et y ajouter les pommes de terre coupées en dès. Faire cuire 20 minutes. Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre le lard dans une poêle avec un fond d'eau et laisser cuire jusqu'à faire légèrement griller. Ajouter l'oignon haché et le faire blondir. Retirer l'oignon et le lard de la poêle et y mettre les petits morceaux de pain pour faire légèrement griller (passer ce point si on utilise les croûtons en sachet).

Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le poisson mis à la main en petits morceaux, le lard, l'oignon, le poivre et le pain grillés (ou les croutons en sachet). Servir très chaud dans des tasses ou des bols, en ajoutant éventuellement un peu de lait.

Source: Maki
Recette # 6436, crée le 2004-04-05 00:00:00 , Vu 416 fois
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