La congélation de Five Roses
La congélation est le procédé de conservation des temps modernes: simple, commode et efficace. Grâce à ce procédé, les aliments conservent leur couleur, leur saveur, leur texture et presque toute leur valeur nutritive. Une fois décongelé, le produit ressemble à l’aliment frais.
LE GUIDE DE LA CONGÉLATION DES ALIMENTS
1. Choisir des denrées de la meilleure qualité, de préférence en pleine saison. Utiliser des fruits et des légumes mûrs, fermes et le plus frais possible. Ne pas oublier que la congélation n'améliore aucunement la qualité des aliments.
2. Préparer les aliments rapidement et avec soin. Congeler le plus tôt possible après la cueillette ou l'achat. Si un retard imprévu s’impose, réfrigérer les aliments jusqu'au moment de procéder.
3. Emballer les aliments tel qu'indiqué à la page suivante, dans des contenants ou du papier d'emballage à l'épreuve de l'humidité et de la vapeur afin d’éviter qu'ils ne sèchent et n'absorbent d’autres saveurs. Sceller hermétiquement.
4. Identifier tous les emballages en indiquant le nom de l'aliment, le poids ou le nombre de portions et la date de congélation.
5. Dès que les emballages sont prêts, congeler sans délai à latempérature la plus froide possible. Si un délai imprévu s'impose, réfrigérer les paquets scellés.
Température de congélation: moins de -25°C (moins de 0°F).
6. Conserver les aliments congelés à la température indiquée ci-dessus, sans variation, jusqu'au moment de s'en servir. Une température plus élevée réduit le temps d’entreposage possible et accélère la perte de vitamines et de saveur des aliments tout en accentuant leur décoloration.
7. Servir régulièrement des aliments congelés afin d’assurer un roulement efficace des denrées et de renouveler les provisions à chaque année.
8. Cuire les aliments selon les instructions données dans ce chapitre en se rappelant que les aliments crus tels que la viande et la volaille, une fois dégelés, se cuisent comme des aliments frais. Par contre, les aliments préparés et les aliments blanchis, comme les légumes, doivent cuire moins longtemps que les mêmes aliments frais.
QUELQUES CONSEILS SUR L’UTILISATION DU CONGÉLATEUR
La capacité - environ 14 kg d'aliments par 28 L d'espace
environ 31 lb d’aliments par pied cube
LA QUANTITÉ D’ALIMENTS QU’ON PEUT CONGELER À LA FOIS
LE GUIDE DE LA CONGÉLATION DES ALIMENTS
1. Choisir des denrées de la meilleure qualité, de préférence en pleine saison. Utiliser des fruits et des légumes mûrs, fermes et le plus frais possible. Ne pas oublier que la congélation n'améliore aucunement la qualité des aliments.
2. Préparer les aliments rapidement et avec soin. Congeler le plus tôt possible après la cueillette ou l'achat. Si un retard imprévu s’impose, réfrigérer les aliments jusqu'au moment de procéder.
3. Emballer les aliments tel qu'indiqué à la page suivante, dans des contenants ou du papier d'emballage à l'épreuve de l'humidité et de la vapeur afin d’éviter qu'ils ne sèchent et n'absorbent d’autres saveurs. Sceller hermétiquement.
4. Identifier tous les emballages en indiquant le nom de l'aliment, le poids ou le nombre de portions et la date de congélation.
5. Dès que les emballages sont prêts, congeler sans délai à latempérature la plus froide possible. Si un délai imprévu s'impose, réfrigérer les paquets scellés.
Température de congélation: moins de -25°C (moins de 0°F).
6. Conserver les aliments congelés à la température indiquée ci-dessus, sans variation, jusqu'au moment de s'en servir. Une température plus élevée réduit le temps d’entreposage possible et accélère la perte de vitamines et de saveur des aliments tout en accentuant leur décoloration.
7. Servir régulièrement des aliments congelés afin d’assurer un roulement efficace des denrées et de renouveler les provisions à chaque année.
8. Cuire les aliments selon les instructions données dans ce chapitre en se rappelant que les aliments crus tels que la viande et la volaille, une fois dégelés, se cuisent comme des aliments frais. Par contre, les aliments préparés et les aliments blanchis, comme les légumes, doivent cuire moins longtemps que les mêmes aliments frais.
QUELQUES CONSEILS SUR L’UTILISATION DU CONGÉLATEUR
La capacité - environ 14 kg d'aliments par 28 L d'espace
environ 31 lb d’aliments par pied cube
LA QUANTITÉ D’ALIMENTS QU’ON PEUT CONGELER À LA FOIS
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Source: Five Roses
Recette
76355, publiée le
2024-04-10 à 17:09, 786 vues
