La congélation de la viande, de la volaille et du poisson de Five Roses
Choisir de la viande, de la volaille et du poisson de bonne qualité.
LA PRÉPARATION DE LA VIANDE
Couper les morceaux de la grosseur la plus pratique pour la famille. Pour ne pas encombrer le congélateur, désosser et enlever l’excédent de gras des rôtis et de la viande à bouillir.
L’EMBALLAGE
Emballer les rôtis individuellement dans des sacs ou du papier à congélation et couvrir les os aigus de papier d'aluminium froissé pour éviter qu'ils percent l'emballage. Isoler les biftecks, côtelettes, rouelles, morceaux de poulet, filets de poisson, etc de deux épaisseurs de papier ciré entre les morceaux avant de les emballer; il sera facile de les séparer sans les décongeler. Employer des boîtes à congélation pour la viande hachée et la viande à ragoûts. Ne pas farcir la volaille avant de la congeler. Envelopper et congeler les abattis séparément. Ne congeler que le poisson et les fruits de mer absolument frais ou les faire cuire avant de les congeler. Étiqueter chaque paquet clairement donnant la date, la coupe et le poids. Congeler rapidement à basse température.
LA DURÉE DE CONSERVATION
Température de conservation: -20°C (0°F) ou moins
Éviter les variations de température le plus possible.
DURÉE MAXIMALE DE CONSERVATION À CETTE TEMPÉRATURE
Abats - de 3 à 4 mois
Agneau, côtelettes - de 4 à 5 mois
Agneau, rôtis - de 6 à 8 mois
Bacon - de 1 à 2 mois
Boeuf, rôtis et biftecks - de 10 à 12 mois
Crevettes, huîtres et palourdes - jusqu'à 6 mois
LA PRÉPARATION DE LA VIANDE
Couper les morceaux de la grosseur la plus pratique pour la famille. Pour ne pas encombrer le congélateur, désosser et enlever l’excédent de gras des rôtis et de la viande à bouillir.
L’EMBALLAGE
Emballer les rôtis individuellement dans des sacs ou du papier à congélation et couvrir les os aigus de papier d'aluminium froissé pour éviter qu'ils percent l'emballage. Isoler les biftecks, côtelettes, rouelles, morceaux de poulet, filets de poisson, etc de deux épaisseurs de papier ciré entre les morceaux avant de les emballer; il sera facile de les séparer sans les décongeler. Employer des boîtes à congélation pour la viande hachée et la viande à ragoûts. Ne pas farcir la volaille avant de la congeler. Envelopper et congeler les abattis séparément. Ne congeler que le poisson et les fruits de mer absolument frais ou les faire cuire avant de les congeler. Étiqueter chaque paquet clairement donnant la date, la coupe et le poids. Congeler rapidement à basse température.
LA DURÉE DE CONSERVATION
Température de conservation: -20°C (0°F) ou moins
Éviter les variations de température le plus possible.
DURÉE MAXIMALE DE CONSERVATION À CETTE TEMPÉRATURE
Abats - de 3 à 4 mois
Agneau, côtelettes - de 4 à 5 mois
Agneau, rôtis - de 6 à 8 mois
Bacon - de 1 à 2 mois
Boeuf, rôtis et biftecks - de 10 à 12 mois
Crevettes, huîtres et palourdes - jusqu'à 6 mois
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Source: Five Roses
Recette
76359, publiée le
2024-04-11 à 14:10, 1502 vues












