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La congélation de la viande, de la volaille et du poisson de Five Roses

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Choisir de la viande, de la volaille et du poisson de bonne qualité.

LA PRÉPARATION DE LA VIANDE

Couper les morceaux de la grosseur la plus pratique pour la famille. Pour ne pas encombrer le congélateur, désosser et enlever l’excédent de gras des rôtis et de la viande à bouillir.

L’EMBALLAGE

Emballer les rôtis individuellement dans des sacs ou du papier à congélation et couvrir les os aigus de papier d'aluminium froissé pour éviter qu'ils percent l'emballage. Isoler les biftecks, côtelettes, rouelles, morceaux de poulet, filets de poisson, etc de deux épaisseurs de papier ciré entre les morceaux avant de les emballer; il sera facile de les séparer sans les décongeler. Employer des boîtes à congélation pour la viande hachée et la viande à ragoûts. Ne pas farcir la volaille avant de la congeler. Envelopper et congeler les abattis séparément. Ne congeler que le poisson et les fruits de mer absolument frais ou les faire cuire avant de les congeler. Étiqueter chaque paquet clairement donnant la date, la coupe et le poids. Congeler rapidement à basse température.

LA DURÉE DE CONSERVATION

Température de conservation: -20°C (0°F) ou moins

Éviter les variations de température le plus possible.

DURÉE MAXIMALE DE CONSERVATION À CETTE TEMPÉRATURE

Abats - de 3 à 4 mois
Agneau, côtelettes - de 4 à 5 mois
Agneau, rôtis - de 6 à 8 mois
Bacon - de 1 à 2 mois
Boeuf, rôtis et biftecks - de 10 à 12 mois
Crevettes, huîtres et palourdes - jusqu'à 6 mois

Source: Five Roses
Recette 76359, publiée le 2024-04-11 à 14:10, 1502 vues

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