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La congélation des fruits et des légumes de Five Roses

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Choisir des fruits et des légumes de la meilleure qualité, parvenus à leur maturité idéale. Les légumes doivent être jeunes, tendres, frais du jardin ou cueillis depuis quelques heures seulement. Les fruits doivent être mûrs mais fermes. Éviter d’utiliser des fruits verts ou trop mûrs ou ceux qui ont commencé à se gâter. Certaines variétés de fruits et de légumes se congèlent mieux que d'autres; se renseigner auprès du ministère provincial de l'agriculture.

LA PRÉPARATION DES FRUITS

En règle générale, nettoyer et préparer les fruits comme on le fait lors de la consommation ou de la cuisson. Procéder soigneusement, rapidement et par petites quantités d'environ 3 ou 4 contenants.

L’EMBALLAGE DES FRUITS

1. L’emballage à sec convient aux petits fruits tels que les bleuets, les canneberges, les cassis, les groseilles, les groseilles à maquereau et la rhubarbe. Il suffit de les laver, de les faire égoutter, de les trier pour éliminer les fruits imparfaits et de les empaqueter.

2. L’emballage au sucre convient aux fruits qu'on peut simplement mélanger avec du sucre, empaqueter et congeler. Voir la table (ci-dessous) pour la quantité de sucre à employer.

3. L’emballage au sirop convient pour les fruits qu’on recouvre d’un sirop préparé à la densité appropriée à leur acidité. Voir la table (ci-dessous). Trancher ou couper les fruits directement dans le contenant. Laisser les petits fruits entiers, si l’on veut. Bien couvrir de sirop. Laisser un espace de tête (page 297) car le volume augmentera durant la congélation. Pour empêcher les fruits de monter à la surface, surtout les abricots et les pêches, poser un morceau de papier ciré ou de cellophane froissé sur le dessus.

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POUR EMPÊCHER LES FRUITS DE SE DÉCOLORER

Emballage au sirop - pour les abricots et les pêches.

⅛ de c. à thé d’acide ascorbique (ou vitamine C) en poudre ou en cristaux
4 tasses de sirop froid

Dissoudre l'acide ascorbique dans le sirop froid.

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Emballage au sucre - pour les pommes, les abricots et les pêches.

Source: Five Roses
Recette 76357, publiée le 2024-04-11 à 09:52, 1610 vues

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