La cuisson avec les farines brunes et les céréales de Five Roses
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LES PRODUITS CÉRÉALIERS SPÉCIAUX
À la demande des fidèles consommateurs de farine Five Roses, nous avons groupé dans ce chapitre un assortiment de recettes qui utilisent les produits céréaliers spéciaux sur le marché sous les étiquettes Five Roses et Ogilvie. Ces produits sont, sous l'étiquette Five Roses: la farine de blé entier, la farine graham, la farine de seigle; sous l'étiquette Ogilvie: le gruau rapide, le gruau instantané, l’orge mondé, l’orge perlé, la Vita-B et le germe de blé.
LA FARINE DE BLÉ ENTIER FIVE ROSES
Comme la farine tout usage Five Roses, c'est une farine de la meilleure qualité traitée pour assurer d’excellents résultats en cuisine. Elle contient le son du grain de blé réduit en fines particules.
On peut l'employer, comme les recettes qui vont suivre le démontrent, pour toute la gamme des pâtisseries. Dans le cas des biscuits, des muffins, des pains à la levure et des pains éclair, on peut normalement la substituer à la farine tout usage. Il faut parfois augmenter légèrement la quantité de farine de blé entier. Les pâtisseries qui en résultent ont une délicieuse saveur de noisette; noter toutefois qu’elles sont souvent un peu plus lourdes que si elles avaient été préparées à la farine tout usage. Il n’y a habituellement aucun risque à employer moitié farine tout usage, moitié farine de blé entier. Pour employer la farine de blé entier dans la préparation des gâteaux, cependant il faut tamiser la farine pour enlever les plus grosses particules de son (on ajoute le son ainsi enlevé à la pâte à crêpes ou à pain).
LA FARINE GRAHAM FIVE ROSES
C’est une farine tout usage à laquelle on a ajouté 15% de flocons de son. Les particules de son étant plus grosses que celles de la farine de blé entier on les voit donc plus distinctement à la surface des pâtisseries faites de cette farine.
Elle s'emploie, comme la farine de blé entier, dans presque toute la pâtisserie.
LA FARINE DE SEIGLE FIVE ROSES
Le seigle, étant un grain céréalier comme le blé, il est soumis aux mêmes procédés de mouture.
La farine de seigle a une couleur et une saveur bien caractéristiques.
Sauf pour certains régimes spéciaux où l’on doit éliminer le gluten, cette farine s’emploie avec une certaine quantité de farine tout usage. La protéine du seigle ne contenant pas de gluten, la farine de seigle seule ne pourrait pas donner un pain de texture et de volume acceptables.
Quoiqu’on l'emploie surtout dans la fabrication du pain, la farine de seigle peut également servir à préparer d'autres pâtisseries comme les biscuits, les muffins et les craquelins mais il faut alors employer des recettes spécialement mises au point pour cette farine.
LE GRUAU RAPIDE ET LE GRUAU INSTANTANÉ OGILVIE
Ils sont tous deux des produits d'avoine roulée qu'on a préparés en débarrassant d'abord le grain de son écorce avant de le couper en morceaux qui par la suite sont traités à la vapeur puis écrasés en flocons.
À la demande des fidèles consommateurs de farine Five Roses, nous avons groupé dans ce chapitre un assortiment de recettes qui utilisent les produits céréaliers spéciaux sur le marché sous les étiquettes Five Roses et Ogilvie. Ces produits sont, sous l'étiquette Five Roses: la farine de blé entier, la farine graham, la farine de seigle; sous l'étiquette Ogilvie: le gruau rapide, le gruau instantané, l’orge mondé, l’orge perlé, la Vita-B et le germe de blé.
LA FARINE DE BLÉ ENTIER FIVE ROSES
Comme la farine tout usage Five Roses, c'est une farine de la meilleure qualité traitée pour assurer d’excellents résultats en cuisine. Elle contient le son du grain de blé réduit en fines particules.
On peut l'employer, comme les recettes qui vont suivre le démontrent, pour toute la gamme des pâtisseries. Dans le cas des biscuits, des muffins, des pains à la levure et des pains éclair, on peut normalement la substituer à la farine tout usage. Il faut parfois augmenter légèrement la quantité de farine de blé entier. Les pâtisseries qui en résultent ont une délicieuse saveur de noisette; noter toutefois qu’elles sont souvent un peu plus lourdes que si elles avaient été préparées à la farine tout usage. Il n’y a habituellement aucun risque à employer moitié farine tout usage, moitié farine de blé entier. Pour employer la farine de blé entier dans la préparation des gâteaux, cependant il faut tamiser la farine pour enlever les plus grosses particules de son (on ajoute le son ainsi enlevé à la pâte à crêpes ou à pain).
LA FARINE GRAHAM FIVE ROSES
C’est une farine tout usage à laquelle on a ajouté 15% de flocons de son. Les particules de son étant plus grosses que celles de la farine de blé entier on les voit donc plus distinctement à la surface des pâtisseries faites de cette farine.
Elle s'emploie, comme la farine de blé entier, dans presque toute la pâtisserie.
LA FARINE DE SEIGLE FIVE ROSES
Le seigle, étant un grain céréalier comme le blé, il est soumis aux mêmes procédés de mouture.
La farine de seigle a une couleur et une saveur bien caractéristiques.
Sauf pour certains régimes spéciaux où l’on doit éliminer le gluten, cette farine s’emploie avec une certaine quantité de farine tout usage. La protéine du seigle ne contenant pas de gluten, la farine de seigle seule ne pourrait pas donner un pain de texture et de volume acceptables.
Quoiqu’on l'emploie surtout dans la fabrication du pain, la farine de seigle peut également servir à préparer d'autres pâtisseries comme les biscuits, les muffins et les craquelins mais il faut alors employer des recettes spécialement mises au point pour cette farine.
LE GRUAU RAPIDE ET LE GRUAU INSTANTANÉ OGILVIE
Ils sont tous deux des produits d'avoine roulée qu'on a préparés en débarrassant d'abord le grain de son écorce avant de le couper en morceaux qui par la suite sont traités à la vapeur puis écrasés en flocons.
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Source: Five Roses
Recette
76264, publiée le
2024-04-10 à 06:14, 2470 vues
