La cuisson des légumes congelés de Jehane Benoit

La qualité, la couleur et la saveur des légumes congelés ne sont pas toujours appréciées à leur juste valeur. Ils sont aussi économiques, si vous les comparez aux légumes frais ; ils coûtent même souvent moins cher.

Une autre particularité intéressante des légumes congelés est leur extrême facilité à cuire. Il n'y a, à vrai dire, qu'une seule manière de les préparer, quelle qu'en soit la marque de commerce. Permettez-moi d'ajouter ici un petit à-côté à la question : ne suivez pas de trop près les instructions données sur les boîtes ou l'empaquetage. La manière qui suit est plus facile et vous donne de meilleurs résultats :

Ne jamais dégeler les légumes avant la cuisson. Déposer le bloc de légumes gelés dans une casserole pourvue d'un bon couvercle.

Ajouter juste assez d'eau pour couvrir à mi-hauteur. Il importe peu que l'eau soit froide, tiède ou bouillante. Saupoudrer sur le tout 1/4 de cuillerée à thé de sucre et 1/8 de cuillerée à thé de glutamate de monosodium, Ne pas saler.

Couvrir la casserole et faire bouillir à feu vif de 5 à 8 minutes, suivant le degré de cuisson désiré. Un essai de chaque variété de légume, à titre expérimental, vous dira bientôt le temps de cuisson requis selon votre goût personnel.

Il n'y a qu'un seul moyen de connaître le degré de cuisson des légumes : en couper un petit morceau et y goûter. Piquer avec une fourchette n'est pas un bon moyen, car si la fourchette enfonce facilement dans le légume, c'est que celui-ci est déjà trop cuit.

Pour faire cuire des légumes tels que l'épinard ou le brocoli congelé, il est recommandé de les défaire et de les tourner après 4 minutes de cuisson.

Quand le légume est cuit, l'égoutter et le servir. Garder l'eau de cuisson des légumes congelés pour l'utiliser dans les soupes, les sauces, etc...