La cuisson par micro-ondes de Five Roses
CE QUE C'EST
Les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques semblables aux ondes radiophoniques. Quand le four est mis en marche, le magnétron, qui est un tube à vide spécial, transforme l'énergie électrique en micro-ondes qui sont acheminées vers l'intérieur du four. Une hélice en métal projette alors les micro-ondes sur toutes les parois intérieures où elles sont réfléchies ou retournées vers les aliments qu’on y a placés. Les micro-ondes ont la propriété d’engendrer une vibration de certaines molécules dans les aliments. Et c'est là que s'arrête leur fonction.
Ce ne sont pas les micro-ondes qui font cuire; c’est plutôt la chaleur dégagée par la friction des molécules dans les aliments même. Comme les micro-ondes ne pénètrent pas plus de 2 à 3 cm à l’intérieur d'un aliment, cette friction ne s'exerce donc que sur la couche extérieure des aliments. La chaleur produite est ensuite transmise vers le centre des aliments par conduction. Les récipients ne sont pas chauffés par les micro-ondes qui ne font que les traverser; ils se réchauffent par la suite au contact des aliments chauds.
Quand on arrête le fonctionnement du four, il ne reste aucune énergie de micro-ondes dans les aliments, tout comme il n'y a plus de son une fois qu'on a éteint la radio.
Comme la chaleur est produite par les aliments eux-mêmes et non par le four, celui-ci reste froid durant le fonctionnement et son utilisation ne réchauffe donc pas la cuisine. Pour la même raison, les éclaboussures d'aliments sur les parois froides ne peuvent pas brûler ce qui facilite grandement le nettoyage du four. Les ustensiles eux-mêmes, parce qu'ils ne sont que traversés par les micro-ondes, seront aussi faciles à nettoyer. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle on peut cuire dans l'assiette de service même ou dans des récipients de papier ou de plastique.
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COMPARAISON AVEC LA CUISSON PAR MÉTHODE CONVENTIONNELLE
SUR LE FEU
Avec la cuisinière, la chaleur provenant des éléments ou de la flamme du gaz se transmet à travers le fond de la casserole à la couche de fond des aliments. On remue durant la cuisson pour que les portions réchauffées
soient ramenées vers le dessus, ce qui les empêche de brûler. On couvrira la casserole pour emprisonner la vapeur et accélérer ainsi la cuisson. Parce que le fond de la casserole ou de la poêle est très chaud, les aliments qui s'y trouvent dans un peu de gras deviendront croustillants ou croûtés.
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AU FOUR CONVENTIONNEL
Les éléments ou les bouches de gaz chauffent l'air dans le four et c'est cet air chaud qui pénètre à travers la couche extérieure des aliments et qui se transmet graduellement vers le centre par conduction. Comme le procédé est habituellement lent, quand le centre des aliments est cuit, les surfaces extérieures ont perdu de l’humidité et sont devenues plus sèches et croustillantes.
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AU FOUR À MICRO-ONDES
Les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques semblables aux ondes radiophoniques. Quand le four est mis en marche, le magnétron, qui est un tube à vide spécial, transforme l'énergie électrique en micro-ondes qui sont acheminées vers l'intérieur du four. Une hélice en métal projette alors les micro-ondes sur toutes les parois intérieures où elles sont réfléchies ou retournées vers les aliments qu’on y a placés. Les micro-ondes ont la propriété d’engendrer une vibration de certaines molécules dans les aliments. Et c'est là que s'arrête leur fonction.
Ce ne sont pas les micro-ondes qui font cuire; c’est plutôt la chaleur dégagée par la friction des molécules dans les aliments même. Comme les micro-ondes ne pénètrent pas plus de 2 à 3 cm à l’intérieur d'un aliment, cette friction ne s'exerce donc que sur la couche extérieure des aliments. La chaleur produite est ensuite transmise vers le centre des aliments par conduction. Les récipients ne sont pas chauffés par les micro-ondes qui ne font que les traverser; ils se réchauffent par la suite au contact des aliments chauds.
Quand on arrête le fonctionnement du four, il ne reste aucune énergie de micro-ondes dans les aliments, tout comme il n'y a plus de son une fois qu'on a éteint la radio.
Comme la chaleur est produite par les aliments eux-mêmes et non par le four, celui-ci reste froid durant le fonctionnement et son utilisation ne réchauffe donc pas la cuisine. Pour la même raison, les éclaboussures d'aliments sur les parois froides ne peuvent pas brûler ce qui facilite grandement le nettoyage du four. Les ustensiles eux-mêmes, parce qu'ils ne sont que traversés par les micro-ondes, seront aussi faciles à nettoyer. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle on peut cuire dans l'assiette de service même ou dans des récipients de papier ou de plastique.
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COMPARAISON AVEC LA CUISSON PAR MÉTHODE CONVENTIONNELLE
SUR LE FEU
Avec la cuisinière, la chaleur provenant des éléments ou de la flamme du gaz se transmet à travers le fond de la casserole à la couche de fond des aliments. On remue durant la cuisson pour que les portions réchauffées
soient ramenées vers le dessus, ce qui les empêche de brûler. On couvrira la casserole pour emprisonner la vapeur et accélérer ainsi la cuisson. Parce que le fond de la casserole ou de la poêle est très chaud, les aliments qui s'y trouvent dans un peu de gras deviendront croustillants ou croûtés.
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AU FOUR CONVENTIONNEL
Les éléments ou les bouches de gaz chauffent l'air dans le four et c'est cet air chaud qui pénètre à travers la couche extérieure des aliments et qui se transmet graduellement vers le centre par conduction. Comme le procédé est habituellement lent, quand le centre des aliments est cuit, les surfaces extérieures ont perdu de l’humidité et sont devenues plus sèches et croustillantes.
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AU FOUR À MICRO-ONDES
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Source: Five Roses
Recette
76180, publiée le
2024-04-06 à 11:46, 3472 vues
