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La façon de faire les légumineuses de Mamyrac

Dossiers: Légumineuses 

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Je te donne la recette ou plutôt la façon de faire de ma mère qui elle la tient de sa mère....


Verser la quantité de fèves dans un chaudron, ajouter beaucoup d'eau froide et faire bouillir jusqu'à ce que la pelure des fèves commencent à s'enlever.

Egoutter les fèves sans les rincer, jeter l'eau de bouillage.

Dans le fond d'une cocotte, mettre des tranches de lard salé, mettre la moitié des fèves, ajouter un gros oignon en quartiers, ajouter de la moutarde sèche (pour attendri), du sirop d'érable (pour avoir des fèves pâles) ou de la mélasse (pour avoir des fèves foncées), du sel et du poivre, verser par dessus le reste des fèves et recouvrir d'eau bouillante à égalité des fèves.

Cuire au four à 350F jusqu'à ce que tu obtiennes le degré de cuisson des fèves que tu veux (pas mal entières ou pas mal défaites).

Tu surveilles la quantité d'eau au cours de la cuisson afin qu'elles n'en manquent pas.

Tu ajoutes de l'eau bouillante au besoin mais toujours juste à égalité des fèves, jamais plus.

Pas bien bien compliqué et si tu fais bouillir tes fèves mettons à 9 h le matin, tu as tes fèves entre 3 et 5 h de l'après-midi.

Cela te laisse le temps de faire du bon pain ménage pour accompagner tout cela.

C'est la manière que je procède et mon chum adore ces *beans-là*. Il a même insulté sa propre mère en lui disant qu'il préférait les miennes !!!

Mamyrac

Source: Mamyrac
Recette # 5013, crée le 2004-03-12 00:00:00 , Vu 194 fois
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