La fondue mexicaine de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fromages
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 piment vert, haché fin
1 oignon, émincé
1 c. à soupe de farine
½ tasse de lait
¾ lb de fromage doux (fait avec du lait pasteurisé)
1 tasse de tomates en conserve
2 pimientos, hachés
3 c. à soupe d’olives noires, hachées
¾ c. à thé de sel
½ c. à thé de sucre
Une petite pincée de cayenne
3 jaunes d’œufs, battus
1. Faire chauffer l'huile, ajouter- le piment vert et l’oignon. Faire dorer pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger. Retirer du feu.
2. Ajouter le lait, bien mélanger et remettre au feu. Brasser jusqu’à ce que la sauce soit en crème. Ajouter le fromage.
3. Bien égoutter les tomates et les ajouter à la sauce. Faire cuire à feu très lent, en brassant souvent, pendant 10 minutes.
4. Ajouter les pimientos, les olives noires, le sel et le cayenne. Faire cuire quelques secondes et ajouter graduellement les œufs battus. Bien mélanger et servir sans délai avec des croûtons de pain, sur du pain rôti ou à la mode mexicaine, accompagnée de petits plats de riz bouilli.
1 piment vert, haché fin
1 oignon, émincé
1 c. à soupe de farine
½ tasse de lait
¾ lb de fromage doux (fait avec du lait pasteurisé)
1 tasse de tomates en conserve
2 pimientos, hachés
3 c. à soupe d’olives noires, hachées
¾ c. à thé de sel
½ c. à thé de sucre
Une petite pincée de cayenne
3 jaunes d’œufs, battus
1. Faire chauffer l'huile, ajouter- le piment vert et l’oignon. Faire dorer pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger. Retirer du feu.
2. Ajouter le lait, bien mélanger et remettre au feu. Brasser jusqu’à ce que la sauce soit en crème. Ajouter le fromage.
3. Bien égoutter les tomates et les ajouter à la sauce. Faire cuire à feu très lent, en brassant souvent, pendant 10 minutes.
4. Ajouter les pimientos, les olives noires, le sel et le cayenne. Faire cuire quelques secondes et ajouter graduellement les œufs battus. Bien mélanger et servir sans délai avec des croûtons de pain, sur du pain rôti ou à la mode mexicaine, accompagnée de petits plats de riz bouilli.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75427, publiée le
2024-01-17 à 17:09, 45 vues