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La marjolaine de Jehane Benoit

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La marjolaine est la « grande dame » de la famille des fines herbes, elle s’allie agréablement à tous les genres d’aliments.

On doit l’utiliser avec discrétion car son arôme est assez piquant.

On peut l’employer seule ou mêlée de thym.

La marjolaine sauvage, connue sous le nom de ORÉGANO, a un charme indéfinissable qui plaît aux amateurs de sarriette et de marjolaine.

SON EMPLOI

— Les œufs en sauce blanche.

— Les soupes à base de bœuf ou de tomates.

— La friture de poisson (une pincée).

— Les rôtis de porc ou d’agneau (les en saupoudrer).

— Les farces pour l’oie, le canard ou tout autre genre de gibier.

— Épinards, courges, champignons, pommes de terre pilées, salade verte.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74356, publiée le 2024-01-06 à 13:37, 33 vues

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