La préparation des canapés et des bouchées de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Dixième semaine
Comment procéder pour préparer des canapés et des bouchées? Il faut avoir sous la main tous les éléments nécessaires: tranches de pain dont on a enlevé les croûtes, qu'on a découpées de formes diverses, dorées au four ou gardées nature - pains à salade miniatures coupés en deux - pain de, seigle tranché mince et coupé de formes variées - biscuits salés ou au fromage - biscottes en pâte brisée - minuscules fonds de tartelettes cuits à blanc - des pâtes à tartiner à la température de la pièce - les éléments des différentes garnitures, le tout réuni sur la table de cuisine.
PÂTÉ DE CREVETTES
½ tasse de beurre
1 c. à thé de jus de citron
½ tasse de crevettes hachées finement
sel, poivre, paprika, mayonnaise
Bien mélanger, lier avec juste assez de mayonnaise pour que le mélange se tartine bien.
Tartiner sur le pain ou les biscottes.
Garnir d'une petite crevette et de persil.
PÂTÉ DE JAMBON
½ tasse de beurre
1 tasse de jambon cuit haché
2 oeufs durs hachés finement
1 c. à table de moutarde préparée
Bien mêler le tout, saler et poivrer au goût, lier à la mayonnaise.
PÂTÉ DE CREVETTES
½ tasse de beurre
1 c. à thé de jus de citron
½ tasse de crevettes hachées finement
sel, poivre, paprika, mayonnaise
Bien mélanger, lier avec juste assez de mayonnaise pour que le mélange se tartine bien.
Tartiner sur le pain ou les biscottes.
Garnir d'une petite crevette et de persil.
PÂTÉ DE JAMBON
½ tasse de beurre
1 tasse de jambon cuit haché
2 oeufs durs hachés finement
1 c. à table de moutarde préparée
Bien mêler le tout, saler et poivrer au goût, lier à la mayonnaise.
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Source: Germaine Gloutnez
Recette
69520, publiée le
2022-08-03 à 20:54, 813 vues












