La salade de fruits frais de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
Une salade de fruits frais peut être :
Une macédoine de fruits frais — composée d’un mélange de fruits frais, chacun à part égale, sucrée à volonté — de préférence toujours additionnée d’un jus de citron frais. Prend en moyenne 30 minutes à préparer et 4 heures à macérer ou rafraîchir.
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Des fruits rafraîchis — qui sont comme la macédoine en ce qui concerne le mélange de fruits et de sucre. Le jus de citron est remplacé par du kirsch, du cognac, du vin blanc ou du vin rouge — le temps de préparation est le même.
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Compote de fruits secs — composée d’un mélange de fruits secs, tels que pruneaux, figues, raisins secs de Ma-laga et de Corinthe, toujours à parts égales — quelques amandes ou noisettes — de l’eau et de la vanille. Préparation — 15 minutes. Macération — 2 heures. Cuisson — 1 heure. Rafraîchir — de 4 à 6 heures. Se conserve 1 mois.
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Une coupe de fruits : Procéder comme pour les fruits rafraîchis, les parfumer au cognac, mais laisser macérer dans du champagne et servir glacés dans des coupes à champagne. Préparation — 30 minutes. Rafraîchir— 6 heures.
Une macédoine de fruits frais — composée d’un mélange de fruits frais, chacun à part égale, sucrée à volonté — de préférence toujours additionnée d’un jus de citron frais. Prend en moyenne 30 minutes à préparer et 4 heures à macérer ou rafraîchir.
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Des fruits rafraîchis — qui sont comme la macédoine en ce qui concerne le mélange de fruits et de sucre. Le jus de citron est remplacé par du kirsch, du cognac, du vin blanc ou du vin rouge — le temps de préparation est le même.
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Compote de fruits secs — composée d’un mélange de fruits secs, tels que pruneaux, figues, raisins secs de Ma-laga et de Corinthe, toujours à parts égales — quelques amandes ou noisettes — de l’eau et de la vanille. Préparation — 15 minutes. Macération — 2 heures. Cuisson — 1 heure. Rafraîchir — de 4 à 6 heures. Se conserve 1 mois.
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Une coupe de fruits : Procéder comme pour les fruits rafraîchis, les parfumer au cognac, mais laisser macérer dans du champagne et servir glacés dans des coupes à champagne. Préparation — 30 minutes. Rafraîchir— 6 heures.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75196, publiée le
2024-01-16 à 13:50, 54 vues