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La sarriette de Jehane Benoit

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On pourrait presque dire que la sarriette, que je me plais à appeler « l’herbe de la cuisine du Québec », a sa place partout. La sarriette appartient à la famille de la menthe ; sa saveur peut légèrement rappeler celle du thym, quoique moins forte que ce dernier.

SON EMPLOI

— La sarriette parfume agréablement plusieurs plats, tels que le chou, la choucroute, les pois verts, les pains de viande, les rôtis de porc, les ragoûts de boulettes ou de pattes de porc, les ragoûts de bœuf, les œufs brouillés.

— Elle est excellente dans la soupe aux pois. En fait elle est presque indispensable.

— Il ne faut pas l’oublier dans votre fricassée du Québec, que vous trouverez au chapitre du bœuf.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74364, publiée le 2024-01-06 à 13:49, 33 vues

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