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La tarte française au citron la plus extraordinaire de Hermione65

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traduit par mammcooking

8 portions


Le remplissage de cette tarte est une recette de Pierre Hermé c'est le nec le plus ultra du monde des citrons!
La croûte est simple et de base.On peut ajouter des garnitures fruitées comme un cercle de framboises ou une couche de fruits au fond,finir la tarte d'une meringue ou servir avec de la crème fouettée ou du coulis de framboises.



1 fond de tarte de 9 pouces entièrement cuite et refroidie
1 tasse de sucre
zeste fin de 3 citrons
4 gros oeufs
1/2 tasse de jus de citron frais(4-5 citrons)
10 1/2 onces de beuure,non salé coupé en c table,température piece.

Un thermomètre,un tamis et un mélangeur ou robot.




Faire frémir quelques pouces d'eau dans un chaudron.Réserver.

Mettre le sucre et le zeste dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur.Frotter le sucre et le zeste entre vos doigts pour aromatiser.Y battre les oeufs puis le jus de citron.


Mettre le bol sur le chaudron d'eau frémissante et fouetter dès que le mélange est un peu tiède.
Cuire jusqu'à 180F tout en fouettant constamment.La crème va s'alléger et devenir moussante puis les bulles vont devenir plus grosse en atteignant 180F.

Le mélange sera épais et le fouet laissera une trace.Ne cesser pas de fouetter tant que la température n'est pas de 180F.


Enlever alors du feu et tamiser au dessus du robot ou du mélangeur.Jeter le zeste.Laisser reposer jusqu'à 140F,environ 10 minutes.


Partir le robot ou mélangeur à high et tout en mixant ajouter le beurre 5 pieces à la fois,gratter les bords si nécessaire.Laisser la machine fonctionner encore 3 minutes,

Verser la crème dans un contenant et presser un saran sur la surface,réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

* on peut garder la crème 4 jours au frigo ou 2 mois au congélateur,décongeler toute une nuit au frigo.


Pour monter la tarte:

Fouetter la crème pour la séparer et verser avec une cuillère dans la croûte froide.Servir ou réfrigérer.

Meilleure le jour même.

source http://www.globalgourmet.com/
Source: Hermione65
Recette # 32210, crée le 2008-04-02 00:00:00 , Vu 67 fois
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