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La vraie salade niçoise de Okaa

Par Okaa Aucune photo
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Si vous cherchez la recette de la salade niçoise sur le net, vous trouverez une floppée de recettes différentes... et même dans les restaurants niçois, chaque chef cuisinier prétendra vous servir la vraie salade niçoise, mais tout ça c'est de la poudre aux yeux pour les touristes !

J'ai vécu une trentaine d'années à Nice et je connais beaucoup de Niçois de souche, dont plusieurs spécialistes des traditions niçoises, alors je vais vous livrer le secret de la VRAIE de VRAIE salade niçoise AUTHENTIQUE...

Ingrédients :
- quelques feuilles de laitue bien croquantes
- 3 ou 4 tomates rouges bien mûres coupées en quartiers
- 1 morceau de céleri-branche coupé en rondelles
- 1 cebette crue émincée (1 oignon nouveau avec sa partie de feuilles vertes)
- 1 poignée de févettes (les fèves crues encore toutes petites)
- 1 poignée d'olives niçoises (petites et noires, conservées dans la saumure)
- une dizaine de filets d'anchois (conservés dans l'huile d'olive)
- des feuilles de basilic frais ciselé

C'était une salade de familles modestes, mais "les riches" ajoutaient :
- du thon (en conserve au naturel)
- 4 oeufs durs
- 1 morceau de poivron rouge

Pour la vinaigrette, obligatoirement :
- sel
- vinaigre de vin rouge (1 tiers)
- huile d'olive (2 tiers)
- poivre pour ceux qui veulent

Et le top du top, c'est de la servir dans un saladier en bois d'olivier, qui ne se lave jamais avec du produit de vaisselle, mais se rince tout au plus et s'essuie consciencieusement après le repas, afin qu'il s'imprègne année après année d'huile d'olive...

Source: okaa
Recette # 37548, crée le 2008-12-12 05:37:39 , Vu 176 fois
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