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Langoustines poêlées de Trachsel2

Par Trachsel2 Aucune photo
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2 kg de fèves à écosser (il y a 60 % de perte)
1,5 kg de langoustines (10 à 12 pièces au kg)
1 bouquet de basilic
3 gousses d'ail
20 cl d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique Sel et poivre

1 - Dérober les fèves et plonger-les 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée. Enlever la peau en faisant une simple pression sur celle-ci.

2 - Préparer la fondue de basilic : rassembler dans le bol de votre mixeur, 15 cl d'huile d'olive, le basilic, l'ail épluché et écrasé puis réduire le tout en purée verte.

3 - Cuisson des queues de langoustines : poêler durant 1 minute de chaque côté, avec 5 cl d'huile d'olive, les queues de langoustines décortiquées (la nageoire caudale restant attachée). Saler et poivrer, ajouter les fèves et donner deux tours à votre poêle.

4 - Répartir au centre de chaque assiette la fondue de basilic avec les fèves, disposer les langoustines dessus, ajouter quelques touches de vinaigre balsamique autour et décorer d'une belle feuille de basilic.

Commentaires des usagers:

Belle recette mais ici au Québec, je ferais avec fèves surgelées ou en boîte car à part avoir un jardin on en voit très peu sur le marché sauf en ville et encore.
J'adore les fèves de Lima et les langoustines...
10 à 12 pièces le kl(langoustines)et ($$) elles sont "énormes" ??? Combien cela coûte chez-toi le kl ?
bagosse
Source: trachsel2
Recette # 33213, crée le 2008-05-18 00:00:00 , Vu 99 fois
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