Langoustines sur spaghettis de courgette de Messidor
Ingrédients pour deux gourmands
16 langoustines décongelées et prêtes à cuire*
1/3 tasse (75 ml) de vin blanc
1/3 tasse (75 ml) de jus d'orange frais
1/3 tasse (75 ml) de bouillon de volaille
1 morceau de gingembre frais, entier
1 tige de romarin
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote sèche, hachée
1 piment oiseau, haché finement
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
5 petites tomates cocktail, en dés, la peau retirée et épépinées
1 c. à soupe de marmelade d'orange
1 c. à thé comble de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d'eau
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
1/4 tasse (60 ml) de persil et de menthe, hachés
Le zeste de 1/2 orange pour servir
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 ou 3 courgettes moyennes
*Au rayon des surgelés en vrac chez Métro plus, on trouve des langoustines à prix très abordable dont les carapaces sont faciles à retirer.
Préparation
- Dans un poêlon, réunir le vin, le jus d'orange, le bouillon, le gingembre et le romarin et porter à ébullition. Déposer les langoustines dans le liquide bouillant et pocher 1 min.
- Laisser tiédir, retirer les carapaces et réserver. Filtrer et conserver le jus de cuisson.
- Chauffer le poêlon, verser l'huile et y attendrir l'échalote 3 min. Ajouter le piment et l'ail et cuire 1 min. Incorporer les tomates en dés, remettre le jus de cuisson des langoustines, porter à ébullition et laisser mijoter de 3 à 5 min.
- Lier la sauce avec la marmelade et la fécule délayée, puis ajouter la crème et bien réchauffer.
- Incorporer les langoustines à la sauce au dernier moment, il faut éviter de prolonger la cuisson si on veut leur conserver leur tendreté.
- Servir sur les spaghettis de courgette (faites à l'aide d'un couteau éplucheur à juliennes) revenus dans l'huile, 2 ou 3 min, le temps de les réchauffer.