Langues de porc dans le vinaigre de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit
2 langues de porc
eau chaude pour couvrir
3 grains de poivre
6 clous de girofle
2 c thé sel
2 feuilles de laurier
1/2 tasse de vinaigre
1/4 tasse de sucre
recouvrir d'eau chaude les langues.
Faire mijoter pendant 1 heure.
Ajouter le poivre,les clous, le sel, le vinaigre et le sucre.
Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les langues soient tendres (pique au couteau pour voir).
Laisser refroidir dans le bouillon.
Enlever la peau et le cornet.
Laisser entières ou couper en dés.Placer dans des pots stérilisés.
Dégraisser le bouillon.
Couler et reporter a ébulition.
Verser bouillant sur les langues.
fermer les pots et garder au frigo.
Ne t'attends pas à des langues "roses" pour ce faire les cies mettent un réactif (salpêtre) les langues seront brunes mais succulentes. Moi je met porc et veau mais veau ne se cuisent pas avec... c'est une autre recette.
eau chaude pour couvrir
3 grains de poivre
6 clous de girofle
2 c thé sel
2 feuilles de laurier
1/2 tasse de vinaigre
1/4 tasse de sucre
recouvrir d'eau chaude les langues.
Faire mijoter pendant 1 heure.
Ajouter le poivre,les clous, le sel, le vinaigre et le sucre.
Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les langues soient tendres (pique au couteau pour voir).
Laisser refroidir dans le bouillon.
Enlever la peau et le cornet.
Laisser entières ou couper en dés.Placer dans des pots stérilisés.
Dégraisser le bouillon.
Couler et reporter a ébulition.
Verser bouillant sur les langues.
fermer les pots et garder au frigo.
Ne t'attends pas à des langues "roses" pour ce faire les cies mettent un réactif (salpêtre) les langues seront brunes mais succulentes. Moi je met porc et veau mais veau ne se cuisent pas avec... c'est une autre recette.
Source: Jehane benoit
Recette #
28144, crée le
2007-07-25 00:00:00
, Vu
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