Langues de veau en gelée de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
4 langues de veau
3 carottes, en dés
2 oignons, émincés
1 gousse d'ail
1 poignée de feuilles de céleri
2 c. à soupe de persil
1/4 c. à thé de marjolaine
1 feuille de laurier
Sel et poivre
1 pinte d'eau
1 enveloppe de gélatine
1. Faire tremper les langues pendant 1 heure dans l'eau salée.
2. Mettre ensuite dans une casserole avec tous les autres ingrédients, excepté la gélatine. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. La même opération prend 40 minutes dans la marmite à pression.
3. Quand les langues sont cuites, les peler.
4. Ajouter au bouillon la gélatine dissoute dans un peu d'eau froide. Verser tel quel sur les langues, ou manger les langues séparément et servir le bouillon en soupe.
3 carottes, en dés
2 oignons, émincés
1 gousse d'ail
1 poignée de feuilles de céleri
2 c. à soupe de persil
1/4 c. à thé de marjolaine
1 feuille de laurier
Sel et poivre
1 pinte d'eau
1 enveloppe de gélatine
1. Faire tremper les langues pendant 1 heure dans l'eau salée.
2. Mettre ensuite dans une casserole avec tous les autres ingrédients, excepté la gélatine. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. La même opération prend 40 minutes dans la marmite à pression.
3. Quand les langues sont cuites, les peler.
4. Ajouter au bouillon la gélatine dissoute dans un peu d'eau froide. Verser tel quel sur les langues, ou manger les langues séparément et servir le bouillon en soupe.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
68003, crée le
2022-04-20 10:54:19
, Vu
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