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Lapin à l'estragon de Messidor

Par Messidor Aucune photo
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Ingrédients pour quatre
1 lapin de 3 lb (1,5 kg), coupé en morceaux
3 c. à soupe de farine environ
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 échalotes sèches, pelées et tranchées en quartiers
3 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe d'estragon frais (ou 2 c. à thé d'estragon séché)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
Sel et poivre au goût

Préparation
Allumer le four à 350 °F (180 °C).
Enfariner les morceaux de lapin.
Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y faire dorer doucement les morceaux de lapin. Retirer du plat et réserver.
Ajouter les échalotes et faire revenir quelques minutes, puis faire revenir l'ail 1 min. Ajouter le vin, le bouillon et l'estragon, couvrir, porter à ébullition, puis remettre les morceaux de lapin. Saler, poivrer et enfourner, et cuire 1 1/2 heure.
Retirer le lapin et les échalotes et réserver au chaud.
Délayer la fécule dans la crème et ajouter la moutarde. Réchauffer le jus de cuisson et mouiller avec la préparation de crème et de moutarde. Chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Rectifier l'assaisonnement et napper les morceaux de lapin de cette sauce.
Servir avec des pâtes courtes persillées et des haricots verts.

Tiré de mon livre Ma cuisine contre l'arthrite, Éditions Cardinal, 2007

Source: Messidor
Recette # 30127, crée le 2007-12-11 00:00:00 , Vu 128 fois
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