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Lapin à la moutarde de Juliette Huot

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pour André Gagnon

1 lapin de 3 lb. environ
moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de beurre
1 verre de vin blanc sec
3 c. à soupe de crème
1 poignée d'échalotes
1 pointe d'ail
herbes
sel et poivre

. Couper le lapin en morceaux.

. Le badigeonner de moutarde et d'herbes.

. Laisser reposer.

. Enlever ensuite le surplus de moutarde.

. Faire sauter les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile. Les dorer de tous les côtés.

. Ajouter les échalotes hachées et l'ail écrasé. Verser le vin blanc. Couvrir. Cuire doucement 1-¼ heure ou plus.

. Retirer les morceaux. Les mettre sur un plat au chaud.

. Déglacer avec un peu de vin blanc. Ajouter la crème par petites quantités à la sauce déglacée.

. Réchauffer sans laisser bouillir. Écraser le foie dans la sauce.

. Napper le lapin de cette sauce.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67537, publiée le 2022-04-11 à 11:56, 107 vues

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