Lapin à la moutarde de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour André Gagnon
1 lapin de 3 lb. environ
moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de beurre
1 verre de vin blanc sec
3 c. à soupe de crème
1 poignée d'échalotes
1 pointe d'ail
herbes
sel et poivre
. Couper le lapin en morceaux.
. Le badigeonner de moutarde et d'herbes.
. Laisser reposer.
. Enlever ensuite le surplus de moutarde.
. Faire sauter les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile. Les dorer de tous les côtés.
. Ajouter les échalotes hachées et l'ail écrasé. Verser le vin blanc. Couvrir. Cuire doucement 1-¼ heure ou plus.
. Retirer les morceaux. Les mettre sur un plat au chaud.
. Déglacer avec un peu de vin blanc. Ajouter la crème par petites quantités à la sauce déglacée.
. Réchauffer sans laisser bouillir. Écraser le foie dans la sauce.
. Napper le lapin de cette sauce.
1 lapin de 3 lb. environ
moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de beurre
1 verre de vin blanc sec
3 c. à soupe de crème
1 poignée d'échalotes
1 pointe d'ail
herbes
sel et poivre
. Couper le lapin en morceaux.
. Le badigeonner de moutarde et d'herbes.
. Laisser reposer.
. Enlever ensuite le surplus de moutarde.
. Faire sauter les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile. Les dorer de tous les côtés.
. Ajouter les échalotes hachées et l'ail écrasé. Verser le vin blanc. Couvrir. Cuire doucement 1-¼ heure ou plus.
. Retirer les morceaux. Les mettre sur un plat au chaud.
. Déglacer avec un peu de vin blanc. Ajouter la crème par petites quantités à la sauce déglacée.
. Réchauffer sans laisser bouillir. Écraser le foie dans la sauce.
. Napper le lapin de cette sauce.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67537, publiée le
2022-04-11 à 11:56, 107 vues