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Lapin aux deux moutardes de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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J'ai cuisiné le lapin de bien des manières, mais cette façon classique de l'apprêter, en le badigeonnant de moutarde et en le cuisant dans le vin blanc parfumé d'estragon reste notre préférée.

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour quatre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 lapin de 3 lb environ (1,5 kg), en morceaux
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe comble de moutarde à l'ancienne
2 échalotes sèches, en moitiés
1 gousse d'ail, en moitiés
1 feuille de laurier
1 c. à thé d'estragon et un peu plus pour la sauce
½ tasse (125 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) de bouillon de volaille
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
Beurre manié ou fécule de maïs pour lier la sauce
Sel et poivre au goût


Préparation
Allumer le four à 300 °F (150 °C).
Mélanger les deux moutardes et en badigeonner le lapin de tous les côtés.
Chauffer une casserole, y faire fondre le beurre avec l'huile et y saisir les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajouter les échalotes, l'ail, la feuille de laurier, l'estragon, saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, chauffer jusqu'à ébullition.
Couvrir la casserole et enfourner. Cuire 1 h ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
Pour faire la sauce, retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème et lier avec le beurre ou la fécule en remuant jusqu'à épaississement.
Servir avec des pâtes et des légumes.

Source: Messidor
Recette # 51312, crée le 2012-02-19 05:41:44 , Vu 948 fois
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4 Commentaires

2012-02-19
Toujours tendre le lapin cuit de cette façon, je fait tout comme mais avec thym et flambé au cognac.
J'aime beaucoup ton idée d'estragon, je vais l'essayer, c'est surement savoureux.
Merci Messidor, encore une belle recette, super.

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2014-06-08
Bonjour Nell,

Je l'ai refait hier avec de l'estragon frais. Extra-délicieux, bonne dégustation!

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2017-11-06
bonjour Messidor,
Premier lapin à vie pour quatre personnes à la table,très bonne recette,tout le monde a aimé,j'ai doublé la sauce,car servi avec des pâtes.Merci!!

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2017-11-06
Bonjour Jebouffe,

Le lapin est d’une tendreté exquise et la moutarde lui va si bien. Contente que toi et tes invités ayez apprécié cette recette. Tu as bien fait de doubler la sauce, quand on reçoit, c’est toujours préférable...
Merci de ton commentaire, au plaisir !

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