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Lapin aux deux moutardes et à l’estragon + de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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J'ai cuisiné le lapin de bien des manières, mais cette façon classique de l'apprêter, en le badigeonnant de moutarde et en le cuisant dans le vin blanc parfumé d'estragon reste l’une de nos préférées. J’aime bien le préparer un ou deux jours d’avance, avant-hier j’ai remplacé le vin blanc sec par un peu plus de pineau des Charentes. Est-ce pour cela que nous l’avons trouvé encore meilleur que les autres fois ? Chose certaine, nous nous sommes régalés. Et cela avant le jour de Pâques.

Si vous appréciez mes recettes et celles que je partage, vous en trouverez d’autres tous les jours sur le forum de cuisine où je fais des sélections de bons plats à cuisiner en cette période de confinement que nous traversons tous. Allez voir les sujets La cuisine au temps du coronavirus ou Ma cuisine en temps de pandémie, une sélection de recettes simples et savoureuses, la plupart faites pour deux. Au plaisir de vous y retrouver.
Aujourd’hui, mes amours de lapin
http://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=46013#46013

Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux avec de bons restes
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 lapin de 3 lb environ (1,5 kg), en morceaux
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe comble de moutarde à l'ancienne
1 échalote sèche, hachée finement
1 gousse d'ail, en moitiés
1 feuille de laurier
1 bouquet d'estragon frais, hier 1 c. à thé d’estragon séché
3/4 tasse de pineau des Charentes ou vin blanc doux
½ tasse de bouillon de volaille
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson à 5 % de m.g.
Beurre manié ou fécule de maïs pour lier la sauce
Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C).

1. Mélanger les deux moutardes et en badigeonner le lapin de tous les côtés. Si le temps le permet, le laisser s’imprégner des condiments 1 h ou 2 avant la cuisson le rend encore plus goûteux, ce que j’ai fait avant- hier.

2. Chauffer une casserole ou un poêlon haut avec couvercle, y faire fondre le beurre avec l'huile et y saisir les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajouter les échalotes, l'ail, la feuille de laurier, l'estragon, saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, chauffer jusqu'à ébullition.

3. Couvrir la casserole et enfourner. Cuire 1 h ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et fondant.
4. Pour faire la sauce, retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème et lier avec le beurre ou la fécule en remuant jusqu'à épaississement.

Servir avec des pâtes et une salade de légumes.
Source: Messidor
Recette # 63525, crée le 2020-04-12 07:59:07 , Vu 145 fois
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