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Lapin crémeux au vin blanc et aux champignons de Blakes

A+ a-
1 lapin d'environ 3 lb coupé en morceaux
sel, poivre
moutarde forte
2 c. tab huile végétale
1 t. petits oignons perlés
2 carottes pelées et coupées en fines rondelles
2 t. champignons mélangés au choix nettoyés et coupés en morceaux
2 t. vin blanc sec
1 t. bouillon de légumes
1 c. thé marjolaine moulue
1 c. thé estragon séché
1 c. thé thym moulu
1 feuille de laurier
poivre noir du moulin
1 t. crème 35%

Bien saler et poivrer les morceaux de lapin. Les badigeonner de moutarde, puis les sauter 3-4 minutes de chaque côté, à feu moyen-élevé, dans une grande casserole additionnée d'huile végétale. Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, ajouter les petits oignons et les carottes. Baisser le feu à moyen et cuire 3 minutes en brassant à quelques reprises et en tournant la viande une fois. Ajouter les champignons et cuire 1 minute en brassant délicatement les légumes.
Incorporer les deux liquides et les épices, et mélanger tout en déglaçant le mieux possible le fond de la poêle. Assaisonner généreusement de poivre du moulin. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter 30-45 minutes en brassant. Éteindre le feu et retirer la feuille de laurier. Incorporer la crème et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 10 minutes sur l'élément éteint en brassant une fois. Servir immédiatement. Accompagner de riz basmati et de pâtes au choix.

Source: Blakes
Recette # 6360, crée le 2004-10-22 00:00:00 , Vu 82 fois
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