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Lapin rôti au beurre de moutarde et au sirop d'érable de Blakes

Dossiers: Sirop d'érable 

A+ a-
1 lapin domestique d'environ 3,5 lb. prêt à cuire
thym moulu
6 échalotes vertes ou françaises hachées
½ t. vin blanc
1/3 t. eau
½ t. bouillon de poulet
1 bouquet garni
sel et poivre
1c. tab fécule de maïs diluée dans 4 c. tab d'eau
Beurre à la moutarde et au sirop d'érable
4 c. tab beurre fondu
3 c. tab moutarde forte
4 c. tab sirop d'érable

Préchauffer le four à 425ºF. Déposer le lapin, ventre vers le bas, sur une grande lèchefrite. Assaisonner de thym et de poivre. Badigeonner généreusement de beurre à la moutarde et au sirop d'érable.
Cuire 10 minutes au four. Baisser le four à 375ºF. Continuer la cuisson environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la chair du lapin ne soit plus rosée. Badigeonner fréquemment le lapin des jus de cuisson pendant qu'il cuit. Retirer le lapin de la lèchefrite et le déposer sur une assiette de service. Le réserver au chaud.
Mettre la lèchefrite sur un élément et faire revenir les échalotes 2 minutes. Déglacer les jus de cuisson avec le vin blanc, l'eau et le bouillon. Bien gratter le fond de la lèchefrite avec une spatule de bois. Ajouter le bouquet garni et assaisonner généreusement. Réduire de moitié. Incorporer la fécule de maïs diluée et laisser épaissir. Couper le lapin en morceaux et servir immédiatement accompagné de la sauce. Servir avec un gratin de pommes de terre tranchées et décorer d'échalotes vertes tranchées.
Beurre à la moutarde et au sirop d'érable
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais. Réchauffer un peu au micro-ondes avant d'utiliser afin de faciliter le badigeonnage.

Source: Blakes
Recette # 4827, crée le 2004-10-22 00:00:00 , Vu 363 fois
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