Lapin rôti de dario ranza de Messidor

Cette recette exquise est tirée du livre Huile d'olive de Robert Beauchemin. Elle a été donnée à l'auteur-journaliste par le chef réputé d'un grand restaurant en Suisse italienne qui la tenait de sa grand-mère. Faute de trouver tous les ingrédients, j'y ai apporté de légères modifications.
Appréciation du goûteur *** ½
Ingrédients pour deux
1 petit lapin coupé en cinq morceaux (env. 1 kg)
30 g (1 tasse) de romarin frais (remplacé par 20 branches de thym frais)
30 g (1 tasse) de feuilles de sauge (30 feuilles)
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
Huile d'olive au goût robuste
Sel marin et poivre
60 g de pancetta taillé en languette (prosciuttini)
60 ml de vin blanc
30 g (1 oz) de beurre
15 petites tomates de type pomodorini en conserve (remplacées par une recette de tomates confites (https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=50524)
15 olives
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Source: Messidor
Recette
53043, publiée le
2012-10-21 à 05:27, 487 vues












