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Lasagne au homard pour deux de Messidor

Messidor
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Amateurs de homard, vous aimerez cette petite lasagne qui met en valeur la finesse du crustacé, agrémentée ici par la douceur des endives, la présence robuste des champignons, le croquant des pistaches et les saveurs discrètes du safran et du paprika fumé.

Ingrédients pour deux
3 lasagnes
1 c. à soupe de beurre clarifié (ou de margarine non hydrogénée)
1 échalote sèche, hachée finement
1 gousse d'ail, dégermée et coupée en deux
1 1/2 c. à soupe de farine
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/2 tasse (125 ml) de bouillon (poisson, légumes ou volaille)
Quelques filaments de safran
1/4 c. à thé de paprika fumé
198 g. de chair de homard, égouttée et hachée grossièrement (moi, VIP, Shediac)
3 c. à soupe de pistaches
4 endives moyennes, braisées (voir ci-dessous)
6 champignons café, tranchés et poêlés
1/2 tasse (125 ml) de gruyère, râpé
Poivre au goût

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
Cuire les pâtes dans une bonne quantité d'eau bouillante légèrement salée en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.
Préparer la sauce en attendrissant l'échalote et l'ail dans le beurre fondu sans les laisser se colorer. Ajouter la farine et bien mélanger, puis mouiller avec le vin blanc, le bouillon et l'eau saumurée dans laquelle reposait le homard. Porter à ébullition et laisser réduire sur feu doux de 5 à 10 min. Filtrer dans une petite passoire et remettre dans casserole, en gardant au chaud. Épaissir au besoin avec un peu de beurre manié (moitié farine, moitié beurre).
Parer les endives en retirant deux ou trois feuilles du dessus et en coupant les pieds, puis les trancher sur la longueur. Déposer dans un poêlon, recouvrir d'eau et d'un peu de sucre, porter à ébullition et cuire 1 min. Égoutter, remettre dans le poêlon avec une noisette de beurre, couvrir et cuire sur feu doux 10 min en retournant à mi-cuisson.
Cuire les champignons dans une noisette de beurre et réserver.
Ces étapes franchies, composer la lasagne en étalant dans un moule à pain un rang d'endives braisées, un rang de pâte, un rang de chair de homard parsemée de pistaches, un rang de pâte, un rang de champignons et un dernier rang de pâte. Terminer en nappant le tout de la sauce au safran et en parsemant de fromage.
Enfourner et cuire 15 minutes. Passer sous le gril 1 ou 2 min et servir.


Source: Messidor
Messidor
Recette # 48067, crée le 2011-04-10 06:15:16 , Vu 1705 fois
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  • Corbeille

1 Commentaire

2011-04-10
Bonjour Messidor !
Un gros merci pour cette belle recette digne d'un " Grand Chef " !
Bonne journée !

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