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Latkes (petites galettes de pommes de terre)

Melam
Par Melam Aucune photo
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Source: Jean Paré (Les pommes de terre)

4 tasses de pommes de terre pelées râpées (1L)
1 oignon moyen râpé
2 gros oeufs battus à la fourchette
1/2 tasse de farine tout usage (125 ml)
1 1/2 c. à thé de sel (7 ml) (j'en ai mis beaucoup moins)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)

1 tasse d'huile à cuisson (250 ml)

Bien essorer et égoutter les pommes de terre râpées et les mettre dans un grand bol.

Ajouter les 5 prochains ingrédients. Bien mélanger.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire en fonte ou à fond épais. Y déposer le mélange de pommes de terre en tas de 1/4 de tasse (60 ml). Les écraser pour faire des galettes de 3 à 4 po. (7 à 10 cm).

Faire frire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur des essuie-tout.

Donne 12 latkes.

Pour faire des latkes moins gras, les cuire dans une poêle à revêtement antiadhésif vaporisé avec un aérosol pour la cuisson. Les latkes sont alors mous, et non croustillants, mais tout aussi savoureux.

N.B.**LES LATKES SUR LA PHOTO SONT CUITS DANS UN POÊLON ANTIADHÉSIF, J'AI FAIT FONDRE UN PEU DE MARGARINE DANS MON POÊLON POUR LE GRAISSER ET J'Y AI CUIT LES LATKES. Au lieu de râper l'oignon je l'ai haché très très fin, j'ai diminué un peu la quantité de sel aussi je n'ai mais que 1/4 c. à thé de sel et j'ai mis du poivre au goût.**

Commentaires des usagers:

Merci pour cette excellente suggestion. Complicité partagée, encore une fois.
beaubarbu

Bienvenue Beaubarbu, c'est un plaisir.
Bonne journée.

melam

bonne
mais bien les éponger apres la cuisson
la prochaine fois puis-je les faire cuire au four ??
DOGSLED

Bonsoir Dogsled, je suis vraiment désolée que tu n'aies pas obtenu le résultat auquel tu t'attendais.

Probablement que tu les as fait cuire dans l'huile. Moi je les fais cuire dans un poêlon antiadhésif, je mets juste un peu de margarine dans mon poêlon, pour les faire cuire, c'est beaucoup moins gras de cette façon.

Je n'ai jamais essayé de les cuire au four mais je l'essaierais sans problème, peut-être mettre sur une tôle graissée ou mieux sur du papier parchemin dans une tôle à biscuits et je ferais cuire une bonne quinzaine de minutes et peut-être un peu plus, j'ai déjà fait cuire une autre sorte de galettes de légumes au four et on mettait le four à 400°F, je l'essaierais de cette façon.

J'ai mentionné au bas de la recette que les Latkes de la photo étaient faites au poêlon, mais ce n'était peut-être pas assez en évidence, je vais essayer de l'écrire de façon à attirer l'attention.

J'espère que tu te reprendras, si tu les essaies au four tu m'en donneras des nouvelles.


J'ai édité pour te dire que j'ai trouvé sur le site, une recette de Latkes de Pol Martin, mise par Callyoe, où il fait cuire d'abord quelques minutes ses Latkes au poêlon et les finit au four. J'ai pensé que ça pourrait t'intéresser. Ne les ayant moi-même, jamais faits au four j'ai essayé de trouver une recette qui les cuirait seulement au four mais je n'ai trouvé que des recettes où la cuisson se commençait au poêlon pour les dorer et se finissait au four.

Voici le lien: http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Pommes-de-terre-Latkes-Pol-Martin-41658.html
Recette # 45754, crée le 2010-08-19 17:55:47 , Vu 998 fois
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