Le boeuf de Jehane Benoit

Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
1. Jarret arrière.
2. Ronde. Steak de ronde.
3. Croupe.
4. Surlonge. Pointe de surlonge, ,
5. Gros filet. Petit filet.
6. Les côtes (5). Côtelettes.
7. Palette ~ Bas de palette. S. Haut de côte.
9. Pointe de poitrine.
10. Poitrine. Bout de côte.
Steak de flanc.
11. Cou - Petit os de l'épaule.
12. Jarret avant.
Queue.
LE FILET DE BOEUF ENTIER
1. Surlonge.
2. Ronde. Steak de ronde.
3. Croupe.
4. Surlonge. Pointe de surlonge, ,
5. Gros filet. Petit filet.
6. Les côtes (5). Côtelettes.
7. Palette ~ Bas de palette. S. Haut de côte.
9. Pointe de poitrine.
10. Poitrine. Bout de côte.
Steak de flanc.
11. Cou - Petit os de l'épaule.
12. Jarret avant.
Queue.
LE FILET DE BOEUF ENTIER
1. Surlonge.
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Source: Jehane Benoit
Recette
67854, publiée le
2022-04-17 à 22:08, 3770 vues












