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Le boeuf en daube de Germaine gloutnez

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Sixième semaine - DIMANCHE

LE BOEUF EN DAUBE - POMMES DE TERRE BOUILLIES - CHOUX DE BRUXELLES MAITRE D'HOTEL - SALADE: AVOCATS EN VINAIGRETTE SUR LAITUE - ABRICOTS À LA COLBERT

LE BOEUF EN DAUBE

3 livres de boeuf à bouillir coupé en cubes de 3"
1 pied de veau coupé en deux
1/4 de tasse d'huile
1/4 de livre de lard coupé en dés
4 oignons coupés en 4
2 clous de girofle
2 carottes coupées en deux
4 gousses d'ail
un bouquet garni: persil, thym, laurier
1 écorce d'orange
sel et poivre
vin rouge sec ou bouillon de boeuf

Mettre dans une marmite épaisse et fermant bien: l'huile, le lard coupé en dés, les oignons, les clous, les carottes, l'ail, le bouquet garni, du sel, du poivre.
Déposer le pied de veau et le boeuf en morceaux.
Bien mélanger le tout; mouiller juste à hauteur des ingrédients avec du bon vin rouge sec.
Couvrir, faire partir la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition.
Régler alors le feu pour une cuisson très lente et faire cuire durant 6 heures.
Servir sur assiettes chaudes.
Ne pas ouvrir la marmite durant la cuisson.
On peut remplacer le vin par du bon bouillon de boeuf.
La daube peut se cuire au four à 250° après que la cuisson jusqu'au point d'ébullition a été commencée sur le feu.


Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69454, crée le 2022-08-02 10:01:57 , Vu 85 fois
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