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Le bouillon de porc en pot masson (autoclave requis) de Cghristia

Par Cghristia Aucune photo
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Vous ferez environ 18 pots de 500 ml avec cette recette.

Ingrédients :
8 lbs (3,6 kg) d'os de porc non cuits
4 grosses carottes en tronçons
4 grosses branches de céleri en tronçons
4 gros oignons, non pelés coupés en 4
6 gousses d'ail, non pelées, écrasées
1/2 c. à thé de grains de poivre noir concassé
4 feuilles de laurier
une douzaine de branches de persil
environ 10 litres d'eau froide
2 lbs (900 g) de couenne bien dégraissée, en lanières d'environ 2 cm
Procédure :

Placer tous les ingrédients sauf la couenne dans un grand chaudron, bien couvrir d'eau et porter à ébullition.

Écumer et baisser le feu juste pour mijoter très doucement pendant au moins trois heures. Écumer puis ajouter de l'eau au besoin, pour couvrir.

À l'aide pinces, retirer le gros des os du bouillon. Ajouter la couenne, recouvrir et laisser mijoter pour encore une heure à tout petits bouillons.

À l'aide d'une cuiller ajourée ou d'une écumoire, retirer les morceaux de couenne pour les laisser égoutter dans une passoire au dessus d'un bol. Elles iront au déshydrateur, si vous en avez un, ou au four entrouvert. Mais ça c'est pour la recette à venir.

Napper une grande passoire de 4 couches d'étamine (coton à fromage) humide et retenez les coins à l'aide de pinces à ressort. Filtrer votre bouillon à travers dans un grand contenant. Ajouter le gélatineux jus égoutté des couennes, couvrir et laisser tiédir. Il sera réfrigéré pour être dégraissé le lendemain.

Dégraisser le bouillon, le reporter à ébullition, puis l'empoter en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserves.


Temps de stérilisation des conserves de bouillon de porc à l'autoclave :
Stérilisez 35 minutes pour des pots de 1 litre
Stérilisez 25 minutes pour des pots de 500 ml.

Source: Cghristia
Recette # 66173, crée le 2021-09-17 10:38:22 , Vu 116 fois
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