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Le caldero de Yvonne_de_tiaret

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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients pour le caldéro :
3 kg de poisson ( rascasse, congre, rouget - grondin, daurade, lotte
sel et poivre
1kg de poisson pour la soupe ( girelles ) , ou soupe de poisson en paquet
400g de riz
1 verre d'huile
3 tomates
6 gousses d'ail
1 gros bouquet de persil
2 feuilles de laurier
2 g de safran ou 2 paquets de spigol
2 " nioras " ou piments secs
1 écorce d'orange
1 cuillerée à soupe de pastis ou d'anisette
3 l d'eau
Ingrédients pour la rouille (Tchapareta)
6 gousses d'ail
1 grand verre d' huile d'olive
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café d'harissa
1 tasse de bouillon

Film de la recette
Écailler, vider et rincer le poisson.
Chauffer l'huile dans un grand faitout. Y faire revenir légèrement les gousses d'ail, les " nioras " et les tomates coupées en quartiers. Ajouter le kilo de poisson pour la soupe. Faire mijoter 30 minutes. Verser 3 l d'eau chaude. Saler et poivrer. Ajouter l'écorce d'orange, le laurier, le persil, le safran et la cuillerée de pastis ou d'anisette.
Faire frémir à feu moyen pendant 20 minutes.
Passer le bouillon au moulin à légumes et remettre sur le feu après en avoir prélevé une tasse pour la rouille.
Cuisson du poisson et du riz.
Ajouter les 3 kg de poisson dans le bouillon frémissant, les retirer au bout de 15 minutes de cuisson et les garder au chaud.
Verser le riz dans le bouillon, le faire bouillir pendant 17 minutes de manière qu'il n'absorbe pas la totalité du bouillon.
Préparation de la rouille ( Tchapareta ).
Piler l'ail dans un mortier. Ajouter le jaune d'œuf, verser l'huile goutte à goutte. Procéder comme pour une mayonnaise. Ajouter l'harissa et verser lentement le contenu de la tasse de bouillon tiède en remuant.
Servir le riz dans le récipient où il cuit, le poisson sur un plat séparé et la rouille ( la tchapareta ) dans une saucière.

Source: Yvonne_de_tiaret
Recette # 30841, crée le 2008-01-29 00:00:00 , Vu 20 fois
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