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Le cassoulet au canard du lac brome de Sel & Poivre

PassionRecettes
A+ a-
(pour huit à dix personnes)
préparation: 30 minutes
cuisson: 6 heures

2 lb (1 kg) de haricots blancs
1 canard du Lac Brome
4 saucisses de Toulouse ou 6 saucisses de porc coupées en rondelles
1 cuil. à thé (5 mL) de miel
8 cuil. à soupe (120 mL) de pâte de tomates
4 tomates coupées en morceaux
4 branches de céleri coupées en brunoise (gros morceaux)
1 gros oignon coupe en brunoise (gros morceaux)
1 poivron rouge coupé en brunoise (gros morceaux)
1 poivron vert coupé en brunoise (gros morceaux)
4 carottes coupées en brunoise (gros morceaux)
6 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 douzaine de grains quatre-épices, (poivre de Jamaïque)
1 pincée de thym, de romarin et d’origan
poivre du moulin et sel au goût
un peu de persil haché
1 verre (8 oz) de Calvabec (facultatif)

Faire tremper les haricots la veille.
Faire dégraisser le canard en piquant la peau de quelques coups de fourchette, puis en plaçant la volaille au four à 350°F (180°C) pendant 3/4 d’heure. Retirer le canard du four et le découper en huit morceaux environ. Conserver le confit (le gras). Mettre les ingrédients et le canard dans une grande marmite tout en ajoutant le jus réservé au début. Mouiller juste pour couvrir le tout. Cela représente environ 1 litre d’eau. Les saucisses auront
été découpées en rondelles avant d’être mises dans la marmite. Fermer la marmite hermétiquement et la placer au four à 350°F (180°C) pendant 5 à 6 heures selon la qualité des haricots. Vérifier le niveau de l’eau de temps à autre. S’il baisse, ajouter de l’eau bouillante. Dresser dans une grande terrine ou dans des terrines individuelles. On peut réserver quelques saucisses pour la présentation ainsi que des morceaux de canard. Ajouter un canard si le nombre de personnes le nécessite.

Cassoulet au canard du Lac Brome. Un plat consistant, haut en couleurs par l'apport des tomates, poivrons rouges et verts et, une excellente façon d'apprêter le canard. Servi avec une salade verte, ce plat constitue à lui seul un excellent repas.

Source: Sel & Poivre
Recette 75603, publiée le 2024-01-25 à 15:31, 39 vues

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