Le croquembouche de Sel & Poivre
pour cinquante choux
Le croquembouche se compose d’une pâte à chou, d’une crème Saint-Honoré et d’un caramel. Nous vous donnons les recettes de ces différentes préparations, qui peuvent être employées dans la réalisation de plusieurs mets.
PÂTE À CHOU
6 oeufs
1 1/2 tasse (375 mL) d’eau
3/4 tasse (175 mL) de beurre coupé en morceaux de 1/2 po (1,25 cm)
1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre ramolli
1 cuil. à soupe (15 mL) de sucre
quelques pincées de sel
1-1/2 tasse (375 mL) + 2 cuil. à soupe (30 mL) de farine
Casser un oeuf dans un bol. Le battre légèrement à la fourchette et réserver. Amener à ébullition l’eau, les 3/4 tasse (175 mL) de beurre, le sucre et le sel, en remuant de temps en temps. Dès que le beurre est complètement fondu, ajouter la farine d’un seul coup. Retirer du feu et battre énergiquement de 2 à 3 minutes avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte soit souple. Creuser un puits au milieu de la pâte. Ajouter les 5 oeufs restants, l’un après l’autre, en mélangeant bien. La pâte doit être lisse, brillante et doit retomber en une épaisse lanière lorsqu’on la soulève. Pour obtenir cette consistance, ajouter ce qu’il faut de l’oeuf battu réservé, en battant constamment.
Cuire à 425°F (220°C) sur une grande plaque préalablement beurrée. Utiliser la cuillère à soupe de beurre ramolli pour cette opération. Saupoudrer la plaque avec les 2 cuil. à soupe (30 mL) de farine. Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1/2 po (1,75 cm) de diamètre et façonner de petites boules de 1 1/2 po (3,75 cm) de diamètre et de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. Les placer sur la plaque à 2 po (5 cm) les unes des autres. Cuire pendant huit minutes à 425 °F (220oC). Réduire le four à 3 50°F (180oC) et laisser cuire encore une vingtaine de minutes. Refroidir à la température de la pièce.
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CRÈME SAINT-HONORÉ
1/2 pinte (1/2 L) de lait 1 gousse de vanille ou 2 cuil. à thé (10 mL) d’essence de vanille
Le croquembouche se compose d’une pâte à chou, d’une crème Saint-Honoré et d’un caramel. Nous vous donnons les recettes de ces différentes préparations, qui peuvent être employées dans la réalisation de plusieurs mets.
PÂTE À CHOU
6 oeufs
1 1/2 tasse (375 mL) d’eau
3/4 tasse (175 mL) de beurre coupé en morceaux de 1/2 po (1,25 cm)
1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre ramolli
1 cuil. à soupe (15 mL) de sucre
quelques pincées de sel
1-1/2 tasse (375 mL) + 2 cuil. à soupe (30 mL) de farine
Casser un oeuf dans un bol. Le battre légèrement à la fourchette et réserver. Amener à ébullition l’eau, les 3/4 tasse (175 mL) de beurre, le sucre et le sel, en remuant de temps en temps. Dès que le beurre est complètement fondu, ajouter la farine d’un seul coup. Retirer du feu et battre énergiquement de 2 à 3 minutes avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte soit souple. Creuser un puits au milieu de la pâte. Ajouter les 5 oeufs restants, l’un après l’autre, en mélangeant bien. La pâte doit être lisse, brillante et doit retomber en une épaisse lanière lorsqu’on la soulève. Pour obtenir cette consistance, ajouter ce qu’il faut de l’oeuf battu réservé, en battant constamment.
Cuire à 425°F (220°C) sur une grande plaque préalablement beurrée. Utiliser la cuillère à soupe de beurre ramolli pour cette opération. Saupoudrer la plaque avec les 2 cuil. à soupe (30 mL) de farine. Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1/2 po (1,75 cm) de diamètre et façonner de petites boules de 1 1/2 po (3,75 cm) de diamètre et de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. Les placer sur la plaque à 2 po (5 cm) les unes des autres. Cuire pendant huit minutes à 425 °F (220oC). Réduire le four à 3 50°F (180oC) et laisser cuire encore une vingtaine de minutes. Refroidir à la température de la pièce.
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CRÈME SAINT-HONORÉ
1/2 pinte (1/2 L) de lait 1 gousse de vanille ou 2 cuil. à thé (10 mL) d’essence de vanille
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Source: Sel & Poivre
Recette
75736, publiée le
2024-01-29 à 15:32, 541 vues
