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Le cumin de Jehane Benoit

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C’est une graine de forte odeur qui donne aux aliments une saveur exotique et orientale.

Elle sert à aromatiser certains fromages de Hollande, à préparer la liqueur de Kummel ; elle entre dans la composition du curry.

On l’utilise, saupoudrée avec parcimonie, sur des petits pains sucrés, dans les tartes aux pommes ou aux cerises.

C’est l’aromate favori des Mexicains qui l’emploient dans leur « chili con carne » et dans leurs « tamales ».

Elle est agréable dans les sauces aux tomates, dans le riz bouilli, les œufs farcis et les fèves au lard.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74372, publiée le 2024-01-06 à 14:03, 31 vues

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