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Le gaspacho de l'estrémadure de Jehane Benoit

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Le gaspacho est un plat espagnol.
En Amérique, on le sert généralement comme soupe froide. En Espagne, c'est une salade, toujours servie très froide ou bien rafraîchie, soit seule comme repas léger ou après la viande.

Il y a, dit-on, autant de gaspachos que d'Espagnols. Toutefois, les recettes classiques sont les Gaspachos de l'Estrémadure, de l'Andalousie et de la Marinière - sorte de salade de tomates et de concombre, aromatisée aux herbes vertes, à l'huile et au vinaigre - épaissis avec du pain.

En Espagne, on le sert avec du pain sec ou du pain grillé, pour saucer dans le jus.

LE GASPACHO DE L'ESTRÉMADURE

1 gousse d'ail, écrasée
6 amandes, blanchies
½ tasse de ciboulette, émincée
3 tranches de mie de pain, rassis, en chapelure
1 tasse d'eau froide
Huile d'olive (à peu près 1 tasse)
4 tomates bien mûres, tranchées
1 ou 2 concombres, pelés, coupés en cubes
1 piment vert, coupé en cubes
3 c. à soupe de vinaigre d'estragon

Source: Jehane Benoit
Recette 67827, publiée le 2022-04-17 à 16:05, 749 vues

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