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Le gigot d'agneau de Jehane Benoit

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Faire cuire le gigot sans qu'il soit désossé. Il est toutefois important de bien le placer. Il est préférable de l'embrocher et de s'assurer qu'il est en équilibre en faisant tourner la broche avant de commencer la cuisson.

Utiliser la sauce grecque pour arroser le gigot pendant la cuisson ou frotter fortement, avant la cuisson, avec 1 gousse d'ail et ensuite avec ½ citron. Après l'avoir embroché, l'arroser d'huile et saupoudrer avec une pincée de thym. Saler et poivrer seulement à la fin de la cuisson.

Faire rôtir de 20 à 30 minutes par livre.

On peut glacer un gigot d'agneau cuit à la broche en l'arrosant pendant les dernières 10 minutes de cuisson avec le mélange suivant : battre avec un batteur à main 1 tasse de gelée de cassis avec 4 c. à soupe de moutarde préparée.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71706, publiée le 2023-02-17 à 13:28, 143 vues

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